Новый тренд в кофейнях: люди все чаще пьют этот напиток вместо кофе – дешевле и в разы полезнее

Заходя в современную кофейню, можно заметить интересный сдвиг. Вместо привычного заказа «латте с собой» многие гости просят напиток на основе цикория. И дело не в мимолетной моде, а в определенном выборе, который люди делают по нескольким причинам.

Напиток, который многие помнят с детства как дешевый заменитель кофе, сегодня переживает второе рождение в новом, стильном формате. Бариста отмечают, что спрос на него растет с каждым месяцем, особенно среди тех, кто следит за здоровьем и бюджетом.

Почему цикорий снова в тренде

Основная причина популярности — поиск адекватной замены кофе. Многие люди сталкиваются с тем, что после нескольких чашек эспрессо в день чувствуют повышенную тревожность, проблемы со сном или учащенное сердцебиение. Полностью отказываться от ритуала похода в кофейню и вкуса любимого напитка они не хотят.

Цикорий, с его легкой горчинкой и ореховыми нотками, идеально решает эту проблему. Он дает ощущение вкуса, похожего на кофе, но при этом не содержит кофеина.

Для другой категории гостей решающим фактором становится цена. На фоне постоянного роста стоимости кофейных зерен цикорий остается значительно более доступным сырьем, что позволяет кофейням предлагать его на 20-30% дешевле.

В итоге человек получает возможность сохранить привычку ежедневно забегать за порцией «утреннего бодрящего», но при этом меньше тратить и мягче воздействовать на организм.

Чем полезен цикорий и есть ли подводные камни

Основное преимущество цикория заключено в его натуральном составе. В основе напитка — корень растения, который обжаривают и измельчают. В нем нет кофеина, зато есть другие важные компоненты.

• Инулин. Натуральный пребиотик, служащий пищей для полезной микрофлоры кишечника. Регулярное употребление может способствовать улучшению пищеварения.
• Витамины группы B. Они играют важную роль в работе нервной системы, что крайне ценно для тех, кто отказался от кофе из-за его возбуждающего действия.
• Минералы. В составе присутствуют калий, магний и другие элементы, поддерживающие здоровье сердца и сосудов.

Благодаря отсутствию кофеина напиток не вызывает резких скачков давления, не провоцирует бессонницу и не приводит к обезвоживанию. Он мягко воздействует на желудок, что важно для людей с чувствительным пищеварением.

Однако и у цикория есть свои противопоказания. Его не рекомендуется употреблять в больших количествах при варикозном расширении вен, некоторых заболеваниях желчного пузыря и индивидуальной непереносимости. Как и с любым продуктом, важна умеренность.

Как цикорий подают в современных кофейнях

Чтобы отойти от стереотипа «советского суррогата», бариста подают цикорий как полноценный авторский напиток. Для его приготовления часто используют то же оборудование, что и для кофе, что гарантирует идеальную консистенцию и пенку.

• Латте на цикории. Самый популярный вариант. Готовится на основе крепкой заварки цикория с добавлением молока или его растительной альтернативы — овсяного, миндального, кокосового.
• Раф на цикории. Нежный напиток, в котором цикорная основа взбивается со сливками и небольшим количеством сахара или сиропа.
• Цикориатто. Аналог эспрессо, порция крепкого цикория, которую можно выпить быстро или использовать как основу для других рецептов.
• Фраппе и холодные версии. В теплое время года цикорий отлично работает в освежающих холодных напитка со льдом.

В такие напитки часто добавляют сиропы (ванильный, кленовый, карамельный), специи вроде корицы или кардамона, а также украшают пирсингом из молочной пены. Все это делает его привлекательным для фото и соцсетей, что также подстегивает интерес.

Кто его выбирает и что будет дальше

Основную аудиторию можно разделить на несколько групп:

• Люди, сознательно сокращающие потребление кофеина;
• те, кто вынужден отказаться от кофе по медицинским показаниям (проблемы с давлением, сердцем, беременность);
• а также экономные посетители, которые не готовы отказываться от походов в кофейню, но хотят тратить меньше.

Многие не отказываются от кофе совсем, а заменяют им одну-две чашки в день, тем более во второй половине дня.

Судя по тому, как крупные кофейные сети начинают вводить цикорий в постоянное меню, это не временная причуда. Всё это ответ на запрос аудитории на более здоровые и доступные альтернативы.

Вполне вероятно, что вскоре стандартный вопрос бариста «Какой кофе предпочитаете?» дополнится уточнением: «Или, может быть, выберете напиток на цикории?». В итоге всё делает культуру потребления более осознанной и инклюзивной.