Как отличить настоящее сливочное масло от фальсификата: кассир случайно проболталась про 1 цифру на упаковке

Когда вы берете с полки пачку масла, вы уверены, что это именно то, что нужно? Обилие ярких упаковок с похожими названиями легко сбивает с толку. Оказывается, есть один простой ориентир, который сразу отделяет натуральный продукт от суррогата. Об этом часто говорят те, кто много лет работает с товаром — продавцы и товароведы. Их главный совет сводится к одной цифре, которую нужно найти на упаковке.

Ключевой показатель: процент жирности

Всё решает количество молочного жира в продукте. Настоящее сливочное масло должно содержать не менее 82.5% жира. Эта цифра установлена техническими стандартами. Если на пачке указан меньший процент — 72%, 50% или около того, — значит, вы держите в руках не масло в классическом понимании. Это спред, масляный или молочный состав, но не чистый продукт из сливок.

Почему именно 82.5%? Это связано с традиционной технологией производства. Чтобы получить килограмм масла, требуется переработать десятки литров молока. Более низкая жирность говорит о том, что в состав добавлена вода, эмульгаторы, а часто — растительные жиры. Производители идут на это, чтобы снизить стоимость. Натуральное сырье дорогое, а замена части молочного жира растительным (чаще всего пальмовым) позволяет сделать продукт в разы дешевле.

Как еще распознать подмену на полке

Помимо жирности, стоит сразу проверить несколько других моментов, еще стоя в магазине. Это не займет много времени, но спасет от неверной покупки.

• Первое — название. Должно быть четко написано: «Масло сливочное». Остерегайтесь слов «мягкое», «бутербродное», «легкое», «маслице» или «кремовое». За ними часто скрываются комбинированные продукты.
• Второе — состав. Идеальный список ингредиентов очень короткий: пастеризованные сливки. Иногда добавляется соль. Если вы видите в перечне растительные масла, эмульгаторы (Е476, Е471), консерванты, ароматизаторы или красители — это точно не настоящее масло.
• Третье — цена. Себестоимость натурального продукта высока, поэтому и розничная цена не может быть очень низкой. Если пачка стоит подозрительно дешево по сравнению с другими марками, это повод изучить ее состав вдвойне внимательно.
• Четвертое — срок годности. Классическое масло без консервантов не хранится месяцами. Обычный срок — 30-35 суток. Если на упаковке указано, что продукт может лежать 120 дней или полгода, это говорит о наличии добавок, продлевающих жизнь товара.

Что происходит с маслом дома: простые проверки

Даже если все пункты сошлись, можно окончательно убедиться в качестве уже на кухне. Натуральное масло ведет себя определенным образом.

Достаньте кусочек из холодильника и оставьте на столе. Настоящее масло через 15-20 минут станет мягким, но не растечется. Оно будет пластичным, его легко можно намазать. Продукт с растительными жирами часто либо остается слишком твердым, либо, наоборот, быстро тает, выделяя влагу и как будто расслаиваясь.

Еще один тест — тепловой. Положите кусочек на горячую сковороду. Натуральное масло будет равномерно таять, образуя прозрачную жидкость с приятным кремовым запахом и легкой пенкой. Если же продукт сильно шипит, пенятся, пахнет посторонним или оставляет мутный белый осадок — в нем есть вода и немолочные компоненты.

Почему это важно для еды и здоровья

Выбор между натуральным маслом и спредом — это не просто вопрос вкуса. В настоящем сливочном масле есть жирорастворимые витамины (A, E, D), которые хорошо усваиваются организмом. Оно придает блюдам тот самый глубокий, округлый вкус и аромат, который ценят в кулинарии.

Продукты с растительными жирами, особенно если в процессе производства использовалась гидрогенизация, могут содержать трансжиры. Их регулярное потребление связывают с рисками для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в выпечке замена часто чувствуется: тесто может не давать нужной воздушности или иметь посторонний привкус.

Получается, чтобы сделать правильный выбор, не нужно запоминать сложные схемы. Достаточно взять за привычку смотреть на жирность и бегло читать состав. Эта минута у холодильника в магазине поможет принести домой именно тот продукт, который вы хотели купить, и заплатить за него справедливую цену.