Почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой – запомните раз и на всю жизнь

Многие из нас выросли с привычкой обязательно ополаскивать мясо под краном перед приготовлением. Кажется, что так мы делаем его чище. Но когда речь идет о курице, привычка опасна. Известный врач Александр Мясников и другие специалисты не устают повторять: сырую курицу мыть нельзя. И на это есть серьезные научные и медицинские причины, касающиеся безопасности всей вашей семьи.

Что на самом деле происходит, когда вы моете курицу

Вот вы открываете кран над сырой куриной тушкой или частями. Струя воды разбивается о поверхность мяса и создает облако мельчайших брызг. Незаметные глазу капли воды разлетаются в радиусе до метра, а то и больше. Они оседают на кране, ручках шкафов, столешнице, стоящих рядом продуктах, например, на овощах для салата или на хлебе.

В этих брызгах содержатся бактерии, которые живут на поверхности сырой птицы. Чаще всего это сальмонелла и кампилобактер. Ополаскивание водой не убивает бактерии, а лишь помогает им «переселиться» на другие поверхности вашей кухни. Так вы из локального источника загрязнения (самой курицы, которую потом термически обработаете) создаете массовое — по всей зоне готовки.

Исследования, в том числе проведенные Роскачеством, показывают, что у людей, которые моют птицу перед готовкой, риск получить острую кишечную инфекцию (сальмонеллез) куда выше.

Проще говоря, мытье не очищает курицу, а повышает шансы на отравление.

Какие бактерии живут на курице и чем они опасны

На магазинной курице могут присутствовать различные бактерии. Но это не показатель «плохого» мяса — чаще это микрофлора попадает на тушку в процессе обработки. Проблема не в их наличии, а в том, чтобы они не попали к нам в организм.

• Сальмонелла. Классический возбудитель тяжелого пищевого отравления — сальмонеллеза. Симптомы: высокая температура, сильная рвота, диарея, слабость. Заболеть можно, даже не помыв руки после контакта с зараженной поверхностью.
• Кампилобактер. Не менее коварная бактерия, которая также вызывает сильнейшие желудочно-кишечные расстройства. В редких случаях осложнением после кампилобактериоза может стать синдром Гийена-Барре — серьезное неврологическое заболевание.

Бактерии представляют наибольшую опасность для детей, пожилых людей, беременных женщин и всех, у кого ослаблен иммунитет.

Как правильно обращаться с сырой курицей, чтобы обезопасить себя

Единственный надежный способ убить все патогенные бактерии на курице — полноценная термическая обработка. Они погибают при температуре выше 75°C. Поэтому всегда необходимо хорошо проваривать или прожаривать мясо до полной готовности. Внутри не должно оставаться розовых участков, а сок при прокалывании должен быть прозрачным.

Что же делать вместо мытья?

• Промокните курицу. Достаньте мясо из упаковки и промокните его со всех сторон одноразовым бумажным полотенцем. Так вы уберете лишнюю влагу (она мешает образованию аппетитной корочки) и часть поверхностных бактерий без брызг.
• Сразу выбросьте полотенце. Использованное бумажное полотенце отправьте в мусор, не кладите на стол.
• Выделите отдельную доску и нож. Для сырого мяса, тем более птицы, должна быть своя разделочная доска (желательно не деревянная). Не режьте на ней потом овощи или хлеб.
• Мойте руки и поверхности. После того как вы взяли сырую курицу, обязательно вымойте руки с мылом не менее 20 секунд. Все поверхности, которых она могла коснуться (стол, раковина), нужно промыть горячей водой с моющим средством.

Запомните: безопасность куриного мяса зависит не от воды из-под крана, а от двух вещей — предотвращения перекрестного загрязнения на кухне и правильной, достаточной термической обработки.