Мой любимый рецепт Наполеона: хрустящие коржи из слоеного теста и нежный крем

Кто не любит легендарный торт Наполеон с его бесчисленными хрустящими слоями и тающим во рту кремом? Но многие боятся его готовить, представляя долгие часы у плиты с раскаткой десятков коржей. Всё дело в том, что потрясающий результат можно получить гораздо проще, если использовать готовое слоеное тесто. Такой торт не уступает классическому, но готовится в разы быстрее и гарантированно получается даже у новичков.

Основа успеха: правильные коржи из готового теста

Для торта понадобится три упаковки бездрожжевого слоеного теста, примерно по 400 граммов каждая. Важно дать ему полностью разморозиться в холодильнике, следуя инструкции на упаковке.

Разогрейте духовку до 220 градусов — высокая температура для слоеного теста обязательна. Стол присыпьте мукой. Каждый пласт теста слегка прижмите руками и раскатайте в тонкий прямоугольный корж толщиной около 2-3 миллиметров. Чтобы получить ровные края, можно обрезать их ножом или просто придавить скалкой. Не выбрасывайте обрезки — они пригодятся для украшения.

Аккуратно перенесите корж на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку. Выпекайте 8-12 минут до равномерного золотистого цвета. Готовые коржи должны быть сухими, хрустящими и легко сниматься с бумаги. Точно так же испеките все остальные пласты.

Сердце торта: воздушный крем на сгущенке

Пока коржи остывают, приготовьте крем. Возьмите 300 граммов качественного сливочного масла. Оно должно быть мягким, комнатной температуры, но не растаявшим. Взбейте его миксером на средней скорости 2-3 минуты, пока оно не станет светлым и пышным.

Добавьте ванильный сахар или экстракт для аромата. Теперь начинайте постепенно, по паре столовых ложек, вливать сгущенное молоко. Всего понадобится стандартная банка на 400 граммов плюс еще немного — около 550 граммов. После каждой порции сгущенки тщательно взбивайте крем, чтобы масса оставалась однородной. Готовый крем должен быть гладким, воздушным и держать форму.

Важный момент: и масло, и сгущенка должны быть примерно одной температуры, иначе крем может расслоиться.

Сборка: создаем слоистую текстуру

Сборка — самый приятный этап. Положите первый корж на блюдо или поднос. Равномерно распределите по нему часть крема толстым слоем. Накройте вторым коржом. Интересный прием: кладите следующие коржи обратной (нижней) стороной вниз. Так торт получится более ровным.

Повторяйте, пока не закончатся все коржи и крем. Не забудьте промазать бока торта. Теперь возьмите обрезки от коржей или самый некрасивый корж и измельчите их в мелкую крошку в блендере или просто руками. Крошкой обильно посыпьте верх и бока торта — что является визитной карточкой настоящего Наполеона.

Дайте торту постоять при комнатной температуре минимум полчаса. За это время крем слегка пропитает коржи, сделав их чуть мягче, но они сохранят приятную хрусткость. Идеально, если есть время убрать его в холодильник на 2-3 часа или даже на ночь.

Разрезайте на порции и наслаждайтесь. Такой Наполеон никогда не превратится в бесформенную кашу, а останется именно таким, каким его задумали — с рассыпчатыми, тающими слоями и божественным кремом. Лучшая пара для него — чашка крепкого кофе или черного чая.