Продавцы терпеть не могут, когда покупатели это знают: как определить сладость мандарина по кожуре

Полные лотки с мандаринами — основной символ зимнего настроения. Но как часто за красивой кожурой скрывается кислый и безвкусный плод! Чтобы не разочаровываться, нужно знать несколько правил выбора. Опытные покупатели ориентируются не на цвет, а на другие, более надежные признаки. И многие продавцы предпочли бы, чтобы эти хитрости оставались малоизвестными.

Внешний вид

Сперва необходимо оценить форму и кожуру. Забудьте про идеально круглые, как мячики, плоды. Чаще всего они бывают кисловатыми. Вместо этого лучше обратите внимание на слегка приплюснутые мандарины, напоминающие небольшую тыковку. Конкретно такая форма — хороший знак.

• Проверьте «пупок». Посмотрите на место, где был цветок (противоположная сторона от черенка). Там должен быть небольшой, но явный бугорок. Чем он больше и рельефнее, тем выше шанс, что мандарин окажется очень сладким. Часто за таким «пупком» находится сдвоенный плод, в котором больше сахара.
• Оцените кожуру. Гладкая и блестящая кожура часто говорит о том, что плод сорвали рано и, возможно, обработали воском для красоты. Гораздо лучше, если кожура матовая, немного бугристая и словно зернистая на ощупь. Она должна свободно отставать от мякоти. Возьмите мандарин в руки и слегка сожмите. Если между кожурой и дольками чувствуется воздушная прослойка, а сама кожура мягко пружинит, то перед вами отличный экземпляр.

Вес, упругость и запах

После визуального осмотра переходите к тактильным и обонятельным тестам.

• Выбирайте тяжелые плоды. Из двух мандаринов одного размера всегда берите тот, что тяжелее. Вес напрямую указывает на сочность. Легкий плод уже начал усыхать и потерял большую часть своего вкуса.
• Проверьте упругость. Хороший мандарин не должен быть ни твердым, как камень, ни слишком мягким. Он обязан быть упругим: при легком надавливании пальцем кожура слегка прогибается, а затем возвращается на место.
• Понюхайте. Самый легкий и верный способ. Потрите кожуру у основания или поднесите плод к нему. Спелый, сладкий мандарин будет пахнуть сильно, свежо и ароматно. Если запаха нет совсем или он очень слабый, вкус, скорее всего, будет бледным и кислым.

Что делать, если мандарины все же оказались кислыми?

Даже с учетом всех советов иногда попадаются кислые плоды. Не спешите их выбрасывать. Есть несколько способов улучшить их вкус или найти им применение.

• Дайте им полежать. Оставьте кислые мандарины на 2-3 дня при комнатной температуре в сухом месте. За это время часть лимонной кислоты улетучится, и вкус станет мягче и слаще.
• Используйте в кулинарии. Кислые мандарины — отличная основа для соусов к мясу (утке, свинине), для приготовления домашней аджики или варенья. Их сок можно использовать в выпечке или для маринада.
• Не слушайте вредных советов. Не стоит класть мандарины в пакет с яблоками или бананами, чтобы они «дозрели». Цитрусовые не дозревают после сбора. Так вы лишь ускорите их гниение. Также не оставляйте их на батарее — они высохнут.

Пользуясь этими правилами, вы почти наверняка будете выбирать только сладкие, сочные и ароматные мандарины, которые подарят настоящее зимнее удовольствие.