Рузское, Ферма, Простоквашино: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла к Масленице

Скоро Масленица, а значит, пора доставать сковородки и запасаться продуктами. Главный ингредиент хороших блинов — сливочное масло. Им смазывают готовые блинчики, его добавляют в тесто, да и просто положить кусочек на горячий блин — отдельное удовольствие. Но как не ошибиться с выбором?

Роскачество за несколько лет проверило 74 торговые марки сливочного масла жирностью 82,5%. Каждый образец изучали по 68 параметрам. Результаты оказались интересными и не всегда ожидаемыми.

Главный миф о фальсификате развеян

Многие уверены, что в магазинах сплошь подделка, где молочный жир заменяют пальмовым маслом. Исследование показало обратное. В 2016 году фальсификат нашли только у пяти марок из 64. А в 2018 и 2020 годах случаев подмены не выявили вовсе.

Эксперты использовали сложные тесты, в том числе на фитостерины — вещества, которых в настоящем масле быть не должно. Их обнаружение стопроцентно доказывает, что производитель добавил растительные жиры. Так вот, с каждым годом таких случаев становится меньше.

Проблемы с бактериями остались в прошлом

В 2016 году картина была печальной. У многих марок находили превышение по кишечной палочке, общему количеству бактерий, плесени и дрожжам. Пятнадцать производителей попались на кишечной палочке, одиннадцать — на бактериях, восемь — на плесени.

Кишечная палочка в больших количествах вызывает расстройства, особенно у детей и пожилых. Плесень выделяет токсины, которые накапливаются в организме. Такое масло есть было нельзя.

Но хорошая новость в том, что ситуация исправилась. В 2018 году нарушений по микробиологии не нашли вообще. В 2020-м проверили семь популярных марок — шесть оказались безупречны. Только у «Избёнки» нашли превышение по дрожжам и плесени. Динамика очевидна: производители услышали критику и навели порядок.

Обман с жирностью: когда 82,5% на деле 72%

Другая проблема — завышенные цифры на упаковке. По ГОСТу традиционное масло должно содержать не меньше 82,5% жира. Некоторые производители оставляют больше влаги, чтобы сэкономить. В итоге жирность падает до 72–75%, а на коробке красуется красивая цифра.

Двенадцать марок попались на таком обмане. Антирекордсмены — «Балтком» и «Ока-Река». Вместо заявленных 82,5% они содержали всего 72,5%. Для бутерброда разница не смертельна, а вот для выпечки — критична. Тесто с таким маслом поведёт себя непредсказуемо.

Термоустойчивость: важный показатель для кондитеров

Хорошее масло должно держать форму при комнатной температуре. Что особенно важно для кремов и сложных десертов. В ранних исследованиях 13 марок не дотягивали до нормы. К 2020 году все повторно проверенные образцы показали отличный результат — два часа при 30 градусах и никаких изменений.

Что с вологодским маслом

Отдельная история — вологодское масло. Настоящее производят только в Вологодской области по особой технологии, с высокотемпературной обработкой сливок. У него характерный ореховый привкус.

Но многие производители играют на названии, выпуская «Вологодские узоры», «Вологодские луга» и прочее. К оригиналу это не имеет отношения. Хотите настоящее — ищите масло, произведённое именно в Вологодской области.

Лучшие марки по версии Роскачества

По итогам всех проверок 22 марки признаны высококачественными. Они соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества. В списке: «Рузское», «Ферма», «Простоквашино», «Домик в деревне», «Братья Чебурашкины», Lattesco и другие.

Знак качества уже получили три марки: «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Это значит, что их проверили особенно строго и подтвердили безупречность.

Как выбирать и хранить

Покупайте масло только в магазинах с хорошим холодильным оборудованием. Температура должна быть от +2 до +6. Упаковка из фольги лучше, чем пергамент, — она защищает от света и потери влаги.

Если на масле появился желтоватый слой, оно начало окисляться. Лучше не рисковать. Испорченное масло даже в выпечке даст неприятный привкус.

Что в итоге

Российское сливочное масло становится качественнее. Фальсификата меньше, с микробиологией порядок, честных производителей всё больше. На Масленицу можно смело брать проверенные марки из списка Роскачества и печь блины с удовольствием.

Главное — внимательно читать этикетку и не гнаться за дешевизной. Хорошее масло не может стоить копейки. Но и переплачивать за бренд не обязательно — ориентируйтесь на исследования и здравый смысл.