В этих брендах красной икры нашли кишечную палочку — полный список от Роскачества
- 15:50 2 марта
- Наталья Ходченкова
Красная икра — продукт праздничный, дорогой и, как выяснилось, не всегда безопасный. Роскачество завершило масштабное исследование лососёвой икры, представленной в российских магазинах. Специалисты протестировали продукцию 21 бренда по 31 показателю качества и безопасности. Хорошая новость: опасных патогенов, таких как сальмонелла или золотистый стафилококк, а также паразитов не обнаружили ни в одном образце. Однако качество части товаров вызвало серьёзные вопросы.
В нескольких образцах эксперты нашли кишечную палочку. Что прямое указание на нарушения санитарных норм на производстве.
Кто не прошёл проверку по микробиологии
Бактерии группы кишечной палочки обнаружили в икре пяти торговых марок:
— «Московский рыбокомбинат»
— «Русское Море»
— «Красное золото»
— «Деликатеска»
— «Красная икра»
Наличие таких микроорганизмов говорит о том, что на производстве могли быть проблемы с гигиеной, несоблюдением температурного режима или санитарной обработкой оборудования.
Превышение общего уровня бактериальной обсеменённости зафиксировали у двух брендов — «МорМер» и «Горчаков». Значит, что количество микроорганизмов в продуктах выше допустимых значений. Хотя патогенов там нет, высокая обсеменённость — сигнал о том, что икра хранилась неправильно или начала портиться.
В икре «Москва на волне» обнаружили избыточное содержание дрожжей, что также выходит за рамки установленных нормативов.
Проблемы со вкусом и составом
Четыре образца не соответствовали стандартам по органолептическим показателям. Продукт имел посторонние привкусы — горечь, излишнюю кислоту или остроту. Такие показатели являются нарушением требований ГОСТа. Для деликатесного продукта подобное недопустимо.
Лабораторный анализ выявил отклонения по содержанию соли. В икре «Деликатеска» соли оказалось всего 3,2 процента, тогда как ГОСТ устанавливает диапазон от 4 до 7 процентов. Малосольная икра — хорошо, но только если соответствует заявленному стандарту.
В то же время продукт «365 дней» содержал соли выше 5 процентов, что не соответствует стандарту Роскачества, который ограничивает содержание соли 2–5 процентами. Пересол может испортить вкус и скрыть не самые свежие икринки.
Другие нарушения
В 12 банках разных марок количество вытекшей жидкости — так называемого «джуса» — превысило допустимый уровень в 1 процент. В одном случае такой показатель достиг 9,3 процента. Много жидкости означает, что икра либо неправильно хранилась, либо была разморожена и замёрзла повторно.
Произошла и ошибка в маркировке. На банке икры марки «Авача» было указано, что она из горбуши, но ДНК-тест показал, что внутри более дорогая икра кеты. В Роскачестве это расценили как возможную производственную ошибку, но для потребителя подобное всё равно обман.
Что важно учитывать при покупке
Согласно исследованию, вся проверенная икра безопасна в плане отсутствия опасных патогенов. Но выявленные нарушения по микробиологическим показателям и вкусовым характеристикам указывают на то, что технология производства или условия хранения у части производителей соблюдались не полностью.
При покупке икры специалисты советуют обращать внимание не только на дату производства, но и на информацию о стандарте изготовления — ГОСТ или ТУ. Репутация производителя тоже имеет значение. Марки, неоднократно попадавшие в список нарушителей, лучше обходить стороной.
Реакция производителей
После публикации результатов исследования ряд производителей объявил о проведении внутренних проверок и усилении контроля качества продукции. Например, «Московский рыбокомбинат» провёл внеплановое обучение персонала по личной гигиене и генеральную уборку производства. Другие компании также инициировали корректирующие мероприятия.
Итог
Красная икра — продукт капризный. Она требует строгого соблюдения технологии, стерильности и правильного хранения. Исследование Роскачества показало, что большинство производителей работают добросовестно, но несколько известных брендов оказались в списке нарушителей. Если вы заботитесь о своём здоровье, при выборе красной икры стоит сверяться с результатами проверки и избегать продукции, в которой нашли кишечную палочку или другие отклонения.