Шашлык, который помнят с детства: готовим по-советски просто — мясо мягкое, лук хрустящий, аромат на весь двор
- 06:24 2 апреля
- Артур Полезный
В СССР шашлык готовили без заморских маринадов и длинных списков ингредиентов. Основа всегда была простой: свинина или баранина, много лука, уксус и вода. Никакого киви для размягчения, никаких соевых соусов и ананасов. Мясо просто заливали раствором с уксусом, добавляли гору репчатого лука, который предварительно разминали руками, чтобы пустил сок, и оставляли под гнетом на несколько часов. Лучше всего — на ночь.
Лук здесь не просто часть маринада, а полноценный ингредиент для шампуров. Его нарезают крупными кольцами и нанизывают на шампур вместе с мясом. В процессе жарки лук отдает свой аромат, пропитывает куски изнутри, а сам становится сладковатым и мягким. Некоторые даже едят его отдельно — выходит не хуже, чем само мясо.
Как готовить, чтобы получилось точно
На килограмм мяса берут пару крупных луковиц, столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, немного уксуса и примерно полстакана воды. Соль и перец растворяют в воде, добавляют уксус, заливают мясо, которое уже перемешано с луком. Сверху ставят тарелку с грузом, чтобы куски были полностью в жидкости.
Жарить такой шашлык лучше на углях, а не на открытом пламени. Шампуры нужно часто переворачивать, чтобы мясо не пересохло. Готовность проверяют по соку: если выделяется прозрачная жидкость, можно снимать. Уксус в маринаде делает мясо мягким, а лук на шампуре добавляет ту самую нотку, по которой этот шашлык сразу узнают те, кто вырос в 80-х и 90-х. Никакой лишней экзотики — только вкус, который помнят с детства.