Смело берите по 5 пачек – внутри 100% сливки: Роскачество одобрило эти марки сливочного масла – идеальны для кулича
- 15:45 3 апреля
- Наталья Ходченкова
Пасхальная выпечка — не бутерброды на завтрак. Тут каждая мелочь имеет значение. Заменили масло на маргарин — тесто не подошло. Положили спред — корж получился плотным и тяжёлым, как кирпич. А через день такой кулич можно использовать вместо подставки для горячего. Всё потому, что растительные жиры ведут себя в сдобе иначе, чем молочные. Они не дают тесту той воздушности и мягкости, которые нужны для праздничного хлеба. Поэтому для выпечки нужно масло, в котором нет сюрпризов. Роскачество проверило десятки пачек и отобрало те, внутри которых только сливки.
Какие марки можно брать не глядя
За несколько лет исследований специалисты признали качественными 22 торговые марки. В списке знакомые названия: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Экомилк», «Брест-Литовск», «Карат», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озёр». Плюс импортные бренды — Arla Natura, Gudberg, Lattesco.
Три марки получили не просто «допуск», а особый знак качества: «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Что значит, их проверяли по расширенной программе, и они показали результаты выше базовых требований.
Что искали в лаборатории
Два главных параметра. Первый — жирность. У настоящего сливочного масла она не может быть ниже 82,5 процента. Всё, что идёт с цифрами 72 или 61, — уже не масло, а другой продукт. Второй — состав. Никаких растительных добавок. Ни пальмового масла, ни заменителя молочного жира, ни прочей химии.
В 2016 году фальсификат нашли в нескольких брендах: «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко». Но в более поздних проверках подделок в таких же марках уже не обнаружили. Производители услышали и исправились.
Отдельная статья — микробиология. В 2016 году многие образцы завалили тесты на кишечную палочку, плесень и дрожжи. В 2018 году таких нарушений уже не было. Но в 2020 году у масла «Избёнка» снова нашли превышение дрожжей и плесени — прямое нарушение техрегламента.
Какие шесть марок можно брать без страха прямо сейчас
Для куличей и любой другой сдобной выпечки нужно масло жирностью 82,5 процента и выше. Вот семь популярных брендов, которые проверяли в 2020 году. Указаны средние цены за 100 граммов:
- «Коровка из Кореновки» — 95 рублей
- «Радость вкуса» — 81,6 рубля
- «Рузское молоко» — 111,4 рубля
- «Село зелёное» — 93,1 рубля
- «Из Вологды» — 110,6 рубля
- «Простоквашино» — 87,8 рубля
- «Избёнка» — 81,5 рубля
Из всей семёрки только «Избёнка» получила замечание по микробиологии. Остальные шесть прошли проверку на отлично и по составу, и по безопасности. Их можно смело закладывать в тесто.
На что посмотреть в магазине, даже если марка проверена
Даже идеальное масло можно испортить неправильным хранением. Настоящее масло должно лежать в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Если на прилавке оно мягкое, как пластилин, — проходите мимо. Обратите внимание на штафф — тёмный слой на поверхности. Что верный признак того, что продукт перемерзал или оттаивал несколько раз. Для кулича такое масло не подойдёт: оно может повести себя непредсказуемо.
Если коротко
Для пасхальной выпечки не экономьте на масле. Лучше доплатить 20–30 рублей, чем получить на выходе плотный, быстро черствеющий кулич с привкусом маргарина. Берите проверенные марки из списка. И помните: даже хорошее масло должно лежать в холодильнике, а не на тёплой витрине.