Новый ГОСТ на белый хлеб с апреля 2026: что изменится и на что обращать внимание
- 15:45 9 апреля
- Наталья Ходченкова
С первого апреля вступает в силу обновлённый ГОСТ на пшеничный хлеб. В Роскачестве рассказали, что именно поменяется и на что теперь стоит обращать внимание в магазине. Основное новшество — в документе чётко прописали, какие ингредиенты можно использовать. В списке только мука высшего, первого или второго сорта, дрожжи, соль, вода и сахар. Никаких лишних компонентов. Ещё один важный момент: теперь официально разрешили выпускать буханки весом меньше 500 граммов. Раньше с подобным были строже, а сейчас производители получают больше свободы.
Форма, цвет и текстура: на что смотреть при покупке
Подовый хлеб — тот, что выпекают без формы на поду печи — теперь может быть не только круглым, но и овальным. Что касается внешнего вида хорошего батона, эксперты дают несколько ориентиров. Форма должна быть продолговатой и овальной, с аккуратными ровными надрезами. Поверхность — гладкая, без трещин и «подрывов» (это когда корка отходит от мякиша). Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Тут всё зависит от рецептуры и степени пропекания. Самый простой тест на свежесть: слегка надавите на батон пальцем. Качественный хлеб быстро восстановит форму. Если осталась вмятина — продукт несвежий или сделан с нарушениями.
Пищевые добавки и упаковка: что разрешили производителям
В новом ГОСТе есть один нюанс, который может смутить. В исключительных случаях, если мука попала с пониженными хлебопекарными свойствами, для корректировки теста разрешат использовать пищевые добавки. Но только те, что официально одобрены. То есть полностью без химии теперь не всегда, но под строгим контролем. Также новый стандарт детализирует требования к упаковке и маркировке. Батон может лежать в полиэтилене, бумажном пакете или герметичной упаковке. Последний вариант, кстати, продлевает срок годности. При покупке стоит обращать внимание на наличие российского «Знака качества» на этикетке — это дополнительная гарантия.
Главный вопрос: подорожает ли хлеб из-за нововведений
Многие уже заволновались, не вырастут ли цены. В Роскачестве успокаивают: новый ГОСТ не приведёт к подорожанию. Изменения касаются в основном уточнения требований и расширения допустимых форм, а не введения каких-то дорогих обязательных ингредиентов. Так что любимый батон по утрам останется доступным. Главное — теперь знать, на что смотреть на полке, чтобы выбрать действительно качественный.