3 способа приготовить котлеты, чтобы не стоять над плитой и отмывать часами жир: вкуснее и полезнее, чем на сковороде
- 06:24 15 апреля
- Артур Полезный
Жарка котлет на плите — это всегда испытание. Сначала масло стреляет во все стороны и норовит попасть на руку. Потом надо ловить момент, когда перевернуть, иначе одна сторона подгорит, а вторая останется сырой. А финал — отмывание плиты и фартука от жирных брызг, которые долетели даже до вытяжки.
Духовка решает эти проблемы раз и навсегда. Закинул противень внутрь, закрыл дверцу и забыл на полчаса. Ничего не пригорает, не стреляет и не требует переворачивания. Мясо пропекается равномерно по всей толщине и остается сочным внутри. А если подобрать правильную температуру и не передержать, то корочка выходит хрустящей, как на сковородке. Разберем три варианта на любой кошелек и образ жизни.
Что важно запомнить до включения духовки
Враг котлеты в духовом шкафу — сухой горячий воздух. Он вытягивает влагу из фарша быстрее, чем вы успеете спохватиться. Чтобы этого не случилось, держите в голове простое правило. Температура всегда держится в коридоре от 180 до 200 градусов. Время колеблется от двадцати до тридцати пяти минут в зависимости от размера заготовок.
И самое важное — никогда не кладите сырые котлеты прямо на голый металл противня. Они приклеятся намертво, и при попытке снять вы порвете румяную корочку вместе с дном. Только пергаментная бумага, силиконовый коврик или глубокая форма с добавлением жидкости.
Постный вариант из обычной капусты с манкой
Когда мясо под запретом или просто хочется разгрузить желудок, на помощь приходит белокочанная. Многие не верят, что из нее можно слепить нечто приличное и не разваливающееся. А зря. Если соблюсти технологию, выйдут румяные штуки с мягкой серединой и приятным хрустом.
Берем полкило капусты, шинкуем ее тонкой соломкой. Одну морковку трем на крупной терке, луковицу режем мелким кубиком. На разогретой сковороде с ложкой масла пассеруем лук с морковью до прозрачности, затем закидываем капусту. Солим, перчим и тушим под крышкой минут пятнадцать. Овощи должны стать мягкими и слегка осесть. Всыпаем четыре столовые ложки манной крупы, активно мешаем и держим на огне еще минуты три. Манка впитает лишнюю влагу и свяжет массу. Даем смеси остыть до теплого состояния, чтобы не обжигать ладони. Мокрыми руками лепим овальные заготовки, раскладываем на листе пергамента и чуть сбрызгиваем маслом сверху для цвета. Духовка на 200 градусов, таймер на 20-25 минут. Достаем, когда верх станет золотым.
Совет на случай катастрофы. Если масса все равно рассыпается в руках, вмешайте еще ложку манки или чайную ложку молотого льняного семени. Оно клейкое и спасет ситуацию.
Сытные, как в детской столовой, под томатно-сметанным соусом
Воспоминания о школьных обедах у всех разные, но вот эти котлеты, плавающие в густой оранжевой подливке, хвалили даже привереды. Секрет в правильном фарше и большом количестве соуса, в котором мясо не запекается, а томится.
Понадобится килограмм смешанного фарша. Лучше брать свинину и говядину пополам, так сочнее. Две крупные луковицы рубим и обжариваем до легкой карамельной корочки. Остывший лук отправляем в миску с мясом. Туда же кладем размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, одно яйцо, соль и черный перец. Теперь самое нудное — вымешиваем фарш руками минут семь, не меньше. Он должен стать пластичным, почти гладким. Слепленные котлеты укладываем в глубокую форму для запекания плотными рядами.
Для заливки пассеруем еще одну измельченную луковицу, всыпаем столовую ложку муки с горкой, быстро размешиваем. Вливаем стакан воды, добавляем граммов двести сметаны и пару ложек томатной пасты. Солим, даем соусу прокипеть пару минут до загустения и заливаем им наши заготовки так, чтобы они почти утонули. Отправляем в духовку на 180 градусов на полчаса. Соус пропитает мясо, и даже на следующий день они останутся нежными.
Не вздумайте заменять сметану магазинным майонезом. От высокой температуры он расслоится на фракции, даст лишнюю кислоту и испортит вкус всей подливки. Если сметаны нет под рукой, возьмите жидкие сливки жирностью 20 процентов.
Почти без калорий: куриная грудка с кабачком
Для тех, кто высчитывает каждый грамм жира, есть вариант, где не участвует ни капля масла. Ни для жарки лука, ни для смазывания листа. При этом котлеты не получаются похожими на подошву от кеда, потому что в составе есть сочный компонент.
Берем полкило куриного филе. Лучше прокрутить его через мясорубку дважды, чтобы волокна разбились в нежную пасту. Один средний кабачок трем на терке и обязательно отжимаем руками от сока. Влажный кабачок убьет всю структуру, и котлеты расплывутся по противню бесформенными лепешками. Добавляем в фарш мелко рубленый лук, пару зубчиков чеснока и три ложки овсяных хлопьев, перемолотых в крупную крошку. Солим, перчим, можно кинуть рубленую зелень.
Лепим небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Мелкие пропекаются быстрее и не успевают высохнуть внутри. Раскладываем на силиконовом коврике и ставим в разогретую до двухсот градусов духовку. Через 15-18 минут достаем румяные комочки. Вместо кабачка в сезон отлично заходит тертое зеленое яблоко без кожуры. Оно дает легкую сладковатую кислинку и освежает вкус суховатой грудки.
Четыре глупости, которые портят всё дело
Первая и главная — сухой противень. Без пергамента или коврика дно пригорит моментально. Вторая — слишком плотный фарш. Если слепить котлету, сжав ее до состояния теннисного мячика, внутри она останется сырой и резиновой. Лепите аккуратно, пусть остаются рыхлыми. Третья — отсутствие влаги в рецептуре. Забудете про лук, хлеб или кабачок, получите сухарь. Четвертая ошибка — любопытство. Каждые пять минут открывать дверцу и проверять готовность нельзя. Жар уходит, температура скачет, время приготовления растягивается, а мясо сохнет.
Проверить готовность просто. Проткните самую толстую котлету ножом или зубочисткой. Пошел прозрачный сок — выключайте духовку. Если сок мутный или розоватый, подержите еще минуты три, но не больше.