Вкуснейший японский бисквит: мягкий, воздушный и невероятно вкусный
- 00:35 18 апреля
- Артур Полезный
Японский бисквит заметно отличается от привычной классической выпечки. Он очень мягкий, влажный и пористый. Десерт можно есть просто так или использовать как основу для тортов. Причина его нежности заключается в способе приготовления теста и выпекании на водяной бане. При этом освоить рецепт под силу даже начинающему кулинару.
Ингредиенты
- яйца — 6 шт.
- сахар — 100 г
- мука — 100 г
- молоко — 100 мл
- сливочное масло — 100 г
- соль — щепотка
- ванилин — по вкусу
Подготовка формы и замес теста
Форму диаметром 18 сантиметров оборачивают фольгой в два слоя, чтобы внутрь не попала вода. Края наращивают пергаментной бумагой, увеличивая общую высоту. Нужно это для того, чтобы поднявшееся тесто не вытекло наружу. Муки просеивают и отставляют в сторону.
Яйца аккуратно разделяют на белки и желтки. Белки кладут в большую миску, желтки в отдельную емкость. В сотейник вливают молоко и добавляют сливочное масло. Смесь нагревают до полного растворения жира, но до кипения не доводят.
Горячую жидкость сразу вливают в муку и быстро размешивают венчиком. Затем по одному вводят все желтки и снова тщательно перемешивают до однородности.
К белкам добавляют щепотку соли и немного ванилина для аромата. Взбивают миксером до появления легкой пены.
После этого в два приема засыпают сахар. Процесс взбивания продолжают до образования устойчивых мягких пиков. Потребуется примерно 5 или 6 минут.
Две столовые ложки взбитой массы перекладывают в основу и аккуратно вмешивают. Затем добавляют оставшиеся белки и осторожно перемешивают лопаткой движениями снизу вверх.
Выпечка на водяной бане
Тесто переливают в подготовленную форму и разравнивают поверхность. Форму ставят на широкий противень и наливают в него горячую воду температурой около 80 градусов.
Жидкость должна доходить примерно до 2 сантиметров высоты бортиков. Выпекают в разогретой до 160 градусов духовке примерно 80 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой, она должна выходить из середины абсолютно сухой.
Готовый бисквит сразу извлекают из формы и снимают пергаментную бумагу. Остужают на решетке до комнатной температуры. Он получается невероятно мягким и влажным. Можно подавать к чаю без добавок или прослаивать любым кремом.