Картошку больше не варю и не жарю: беру бумагу и готовлю, съедается сразу – получается вкусная и хрустящая
- 3 мая 00:35
- Артур Полезный
Чаще всего картофель либо отваривают, либо бросают на сковороду. Однако есть третий путь, после которого кастрюли и сковородки использовать не захочется. Клубни запекаются в пергаменте, пропитываясь специями и маслом в собственном соку. Противень остаётся чистым, мыть почти нечего, а вкус получается совсем другим — глубже и насыщеннее.
Когда картошка лежит в духовке завёрнутая, то ломтики не сохнут, не подгорают, не требуют переворачивания. Весь процесс сводится к тому, чтобы нарезать, смешать, завернуть и забыть на полчаса.
Если времени вечером не так много, то можно сделать заготовку за час до ужина и убрать в холодильник прямо в бумажном конверте. Когда придут домашние, конверт помещается в разогретую духовку, а вы спокойно занимаетесь мясом или салатом. Никакой беготни между сковородками.
Ингредиенты на 3–4 порции
- картофель розовых или жёлтых сортов — 800 г;
- оливковое масло — 4 столовые ложки;
- чеснок — 4 зубчика, порезанных пластинками;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- сухие травы — паприка, розмарин, тимьян или прованская смесь;
- сливочное масло — небольшой кусочек по желанию;
- свежая зелень для подачи.
Рецепт
Картофель вымойте, режьте кружочками или дольками — как больше нравится. В глубокой посуде соедините его с оливковым маслом, чесночными пластинками, солью, перцем и травами. Перемешивайте руками, чтобы каждый ломтик покрылся смесью.
На противень расстелите лист пергамента размером примерно 30 на 40 сантиметров. Выложите картофельную массу, при желании бросьте сверху кусочек сливочного масла для мягкости. Заверните плотным конвертом, не оставляя щелей. Духовку к этому моменту прогрейте до 200 градусов.
Конверт печётся 30–40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой через бумагу. Если хочется румяной корочки, за 5–7 минут до конца разверните пергамент и дайте верхнему слою слегка зазолотиться. Перед подачей присыпьте свежей зеленью.
С чем можно экспериментировать
Молодой картофель даёт самый нежный результат, но и зрелые клубни подходят отлично. Оливковое масло лучше брать первого отжима, оно сильнее раскрывает аромат трав. Если его нет, подойдёт рафинированное подсолнечное или масло виноградной косточки.
Набор специй меняется под настроение. Паприка придает блюду сладковатый оттенок, розмарин — хвойную горчинку, тимьян — пряную теплоту. Прованская смесь универсальна, когда лень собирать букет по отдельности.
Пергамент или фольга
Фольга тоже годится, если бумаги для выпечки под рукой не оказалось. Но нужно учитывать, что она греется сильнее, картофель доходит быстрее, и может появиться лёгкий металлический привкус. Пергамент же не добавляет посторонних нот. Один рулон стоит копейки, а использовать его можно не только для этого блюда.