Не ошибётесь с выбором: Роскачество перечислило марки шоколада, которые можно брать смело
- 15:45 5 мая
- Наталья Ходченкова
Сладости многие обожают, но к выбору подходят спустя рукава. Яркая упаковка, популярный бренд, заманчивая цена — и плитка уже отправилась на кассу. Дома выясняется: на язык она похожа на сахарный воск с оттенком растворителя. Переворачиваешь обёртку — а там пальмовый жир и перечень компонентов на полэтикетки. Роскачество недавно взялось за проверку ходовых торговых марок и выявило те, где нет мусора вместо какао. Рассказываем, какую плитку можно без страха кидать в продуктовую корзину и на какие строчки в составе смотреть в первую очередь.
По каким параметрам прогоняли образцы
Лабораторная команда обращала внимание на несколько принципиальных моментов. Первый пункт — начинка: присутствуют ли внутри заменители драгоценного какао-масла. Под видом помощников часто скрываются пальмовый, рапсовый, соевый и прочие дешёвые растительные жиры. Второй момент — химические добавки: искусственные душители, улучшатели вкуса, консервирующие вещества. Третий — честность производителя: сколько какао заявлено на коробке и сколько реально попало в плитку. И четвёртый блок — качество самих какао-продуктов: сколько там масла и сколько тёртого боба.
Именно по этой четвёрке решали, лежит перед вами настоящий шоколад или же кондитерская имитация с шоколадной отдушкой.
Кто попал в число лучших
В почётный перечень включили марки с самым коротким составом и полным отсутствием суррогатов вместо какао-масла. Эксперты не тыкают пальцем в одну-единственную идеальную плитку. Вместо этого они выделяют целую группу производителей с кристально чистым набором ингредиентов.
У добротного шоколада анкет короткая и ясная. В чёрной разновидности: масло какао, тёртое какао, сахар. В идеальном варианте сахара может и не быть — его заменяют природными подсластителями или делают целиком горький экземпляр от 70 процентов тёртого боба. В молочном к этим трём добавляют сухое молоко или сухие сливки. У белого нет тёртого какао, но обязательно есть какао-масло. Нет масла — значит, вы взяли не белый шоколад, а белую подделку.
Именно такие экземпляры Роскачество причисляет к категории «чистый состав». Никаких растительных жиров, никаких искусственных усилителей вкуса и посторонней химии.
Как не промахнуться в магазине, если под рукой нет списка
В торговом зале у вас вряд ли окажется распечатка с победителями тестирования. Поэтому проще запомнить несколько несложных ориентиров.
Что должно вызвать подозрение. Первое — пальмовое масло или иной жир растительного происхождения в составе. Увидели такое — смело возвращайте на полку, это не шоколад, а кондитерская плитка с заменителем. Второе — чересчур длинный перечень составляющих. Для тёмного норма — 5–6 строчек, для молочного — 7–8. И это не учитывая орешков, сухофруктов или натуральной ванили. Третье — наукообразная фраза «масло какао-эквивалент». Звучит почти как настоящее, но на деле тот же заменитель.
Правильный же состав выглядит совсем иначе. У тёмной плитки: какао тёртое, масло какао, сахар. Допустимы лецитин (безобидный эмульгатор) и натуральная ваниль. У молочной: те же позиции плюс сухое молоко или сливки. У белой: масло какао, сахар, сухое молоко. Чем список короче и понятнее — тем выше вероятность, что в руках качественный продукт.
Чем настоящий шоколад отличается от дешёвой имитации
Разница не ограничивается вкусом, хотя и в нём она колоссальная. Настоящая плитка с какао-маслом намного полезнее. В ней есть антиоксиданты флавоноиды, магний и железо. Горькие сорта благотворно влияют на сосуды и давление. Такой шоколад не оставляет после себя жирной плёнки во рту — вспомните свои ощущения после ультрадешёвой сладости. И он даёт чистый вкус, без того самого химического послевкусия.
Если изготовитель заменил какао-масло на растительные жиры, юридически это уже не шоколад. По закону это «кондитерская плитка» или «шоколадный продукт». Не всегда такой статус пишут крупно на лицевой стороне, но в мелком шрифте состава — обязаны. Поэтому всегда переворачивайте упаковку и вчитывайтесь в лабораторию на обратной стороне. Лучше потратить лишнюю минуту в магазине, чем потом жевать сладкий пластилин из пальмового масла.