Маринованные шампиньоны за 4 минуты: 3 топовых рецепта для любителей грибов и советы шефа
- 07:00 7 мая
- Артур Полезный
Покупные банки с грибами часто грешат одним — перебором уксуса или полным отсутствием характера. То кислятина сводит скулы, то вкус такой, будто грибы забыли познакомить со специями. Гораздо честнее и дешевле взять пару килограммов свежих шампиньонов и поколдовать над ними самостоятельно. Редакторы кулинарных изданий давно подметили: шампиньоны — самые покладистые грибы, впитывают любой маринад и прощают ошибки. Собрали три пути, чтобы угодить и тем, кто спешит, и тем, кто любит основательно закусить, и тем, кому без остринки еда не в радость.
Экспресс-вариант для нетерпеливых
Бывает, гости уже моют руки, а на столе хоть шаром покати. Эти шампиньоны спасают за четыре минуты. Они и сырыми съедобны, поэтому долгой варки не требуется. Нужен только крепкий рассол.
Список продуктов:
- шампиньоны — 1 кг;
- вода — 10 ст. ложек;
- уксус 9% — 4 ст. ложки;
- растительное масло — 10 ст. ложек;
- соль — 2 ч. ложки;
- сахар — 2 ч. ложки;
- лавровый лист — 3 шт.;
- перец душистый — 10 шт.;
- перец черный — 10 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков.
Грибы моем, крупные режем пополам, мелочь оставляем целой. Воду, уксус, масло, соль, сахар, специи и чеснок соединяем в кастрюле. Заливаем этим составом шампиньоны и отправляем на огонь. Как закипело — убавляем пламя и ждем ровно четыре минуты. Потом даем остыть прямо в маринаде. В холоде закуска становится еще выразительнее, но никто не запрещает пробовать теплой.
Грибная заправка для пикника
Когда планируется выезд с шашлыками, грибную закуску готовят с вечера. Шампиньоны в соседстве с болгарским перцем дают сочность, а сельдерей и укроп — свежесть. Получается плотная овощная история, которая отлично идет с мясом.
Для маринада понадобятся:
- вода — 1 л;
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 2 ч. ложки;
- уксус — 100 мл;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- лавровый лист — 1 шт.;
- базилик — 1 ч. ложка.
Основной набор: килограмм шампиньонов, пара болгарских перцев, лук, чеснок, укроп, сельдерей и перец чили по желанию.
Сначала отвариваем грибы в подсоленной воде минут пять и откидываем на сито. Перец и лук шинкуем крупно, чеснок измельчаем помельче. В чистую банку или контейнер выкладываем слоями зелень, грибы, овощи. Воду с сахаром и солью доводим до кипения, снимаем с огня и только потом добавляем уксус с маслом. Горячим маринадом заливаем заготовку, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник до утра. За ночь все ингредиенты успеют передружиться.
Острый поворот с морковью
Если душа просит закуску позабористее, уксусной кислинки мало. Здесь в ход идут пряности, которые греют. Морковь добавляет сладости, петрушка — травянистой горчинки, а острый перец отвечает за огонь.
Что кладем в кастрюлю:
- шампиньоны — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка — 1 пучок;
- острый перец — по вкусу;
- лавровый лист — 5 шт.;
- перец горошком — по ½ ч. ложки;
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 ч. ложка;
- паприка — 1 ч. ложка;
- винный уксус — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 3 ч. ложки.
Грибы отвариваем десять минут с лавровым листом и перцем горошком, сливаем воду. Морковь натираем, зелень рубим, острый перец нарезаем тонкими колечками. Смешиваем грибы с овощами, добавляем специи, чеснок, уксус и масло. Даем хотя бы четыре часа постоять в холодильнике. Перед тем как подавать, обязательно пробуем на соль — возможно, захочется добавить щепотку. Такой вариант подходит и как начинка к бутербродам, и как гарнир к картошке.
По материалам Дзен-канала «Едим Дома».