Японцы едят это каждое утро, пока мы давимся яйцами и кашей – и доживают до 100 лет
- 00:35 10 мая
- Артур Полезный
Традиционный завтрак в Японии способен шокировать неподготовленного человека. Речь о натто — ферментированных соевых бобах с резким аммиачным запахом и вязкой, тянущейся текстурой. В России продукт почти неизвестен, а те, кто пробовал, как правило редко решаются на вторую попытку. Между тем именно его диетологи связывают с долголетием и низкой частотой сердечных болезней у японцев.
Что внутри и как это работает
Натто получают, сбраживая соевые бобы с помощью бактерии Bacillus subtilis. В ходе ферментации выделяется наттокиназа — фермент, который разжижает кровь и мешает образованию тромбов. Для профилактики инсультов и инфарктов это одно из самых действенных природных средств.
Второй сильный компонент — витамин K2. Он направляет кальций прямиком в костную ткань, не давая ему оседать на сосудистых стенках. В привычном российском меню K2 практически отсутствует. Отсюда и проблемы, которые массово проявляются после 50 лет в виде остеопороза и закальцованных артерий.
Небольшая порция натто в 40–50 граммов способна закрыть суточную потребность в этом витамине полностью, следует из материалов Википедии.
Кишечник, мышцы и кожа
Ферментированные продукты кормят полезные бактерии в кишечнике. Чем разнообразнее микробиота, тем крепче иммунитет и ниже общий воспалительный фон. Японцы с утра получают заряд пробиотиков, смешивая натто с рисом, зелёным луком и соевым соусом. У нас ближайший аналог — кефир или квашеная капуста, но бактериальный набор там заметно уже.
В липкой субстанции бобов содержится полиглутаминовая кислота. Она удерживает влагу в тканях, что отражается на состоянии кожи.
Ещё одно преимущество — высокое содержание растительного белка и биологически активных пептидов. В японских домах престарелых натто вводят в рацион специально, чтобы замедлить возрастную потерю мышечной массы.
Почему натто не прижился у нас
Основная преграда — запах и консистенция. Аммиачный аромат и склизкая текстура отталкивают даже некоторых японцев, около 20 процентов населения страны обходит этот продукт стороной. Те же, кто приучил себя с детства, получают накопительный эффект, который трудно восполнить другими блюдами.
В России натто остаётся экзотикой. Отдельные энтузиасты осваивают приготовление дома или заказывают из-за границы. Специфический вкус требует привыкания, поэтому врачи советуют вводить продукт малыми дозами, давая организму время адаптироваться.
Система питания, где ферментированные продукты занимают прочное место, складывается годами, и один натто погоды не сделает. Однако в качестве концентрированного источника редких веществ он даёт преимущество, которое сложно получить из привычных каш и яиц.