1 щепотку в кастрюлю с картошкой: как сделать самое пышное, нежное и воздушное пюре - как облачко
- 10:15 14 мая
- Артур Полезный
Идеальное пюре у меня не получалось довольно долго. То крупинки оставались, то текстура выходила клейкой, то вкус был постным, сколько масла ни клади. Оказалось, весь фокус в моменте варки. Одна крошечная добавка меняет абсолютно всё.
Что летит в кастрюлю
Картофель чищу и мою как обычно, закладываю в трёхлитровую кастрюлю и заливаю водой. Солю сразу. Когда вода только начинает бурлить, кидаю буквально щепоть обычной пищевой соды. На полную кастрюлю этого хватает за глаза.
Сода размягчает картофельные волокна, и кусочки развариваются до такого состояния, что толкушка входит как в масло. Больше одной щепотки сыпать не советую. Эффект не усилится, а вот неприятный привкус у готового блюда может появиться.
Что делать после варки
Как только картофель стал мягким, воду сливаю без остатка. Добавляю хороший кусок сливочного масла и горячее молоко, а потом прохожусь толкушкой. Масса уже на этом этапе получается бархатистой и гладкой.
Если хочется совсем ресторанной подачи, беру миксер и взбиваю пюре пару минут на высоких оборотах. Насыщается воздухом, становится белоснежным и практически невесомым. Дети такое съедают молча, даже без котлеты. Попробуйте один раз, и щепотка соды пропишется на вашей кухне навсегда, пишет magadanmedia.