Не беляши и не чебуреки: вот что я готовлю из обычного фарша, когда хочется чего-то эдакого
- 10:15 20 мая
- Артур Полезный
Вечная головная боль – что сообразить из фарша, когда котлеты и тефтели уже стоят поперёк горла, а на сложные пироги нет времени. Попался мне однажды рецепт, который объединил всё лучшее сразу. Вкус отдалённо напоминает и чебуреки, и жареные пельмени, и сочные пирожки одновременно. Готовится элементарно на сковородке, никакой возни с тестом.
Из чего всё это собирается (выходит дюжина штук)
- 350 граммов любого фарша
- Одна средняя луковица (около ста граммов)
- 100 граммов муки плюс ещё три ложки с горкой
- 50 миллилитров обычной воды
- Два яйца категории СО
- Две ложки сметаны
- Столовая ложка кукурузного крахмала
- Растительное масло, соль и молотый перец – по вкусу
Как крутится вся магия
Фарш я обычно беру смешанный – говядина пополам со свининой. Солю, перчу и добавляю лук, натёртый на крупной тёрке. Вымешиваю до однородности и пока убираю в сторону.
Теперь самая важная часть – кляр. В глубокой миске взбалтываю вилкой яйца, воду и щепотку соли. Кладу сметану и порциями подсыпаю муку, сразу размешивая. Получается довольно жидкое, текучее тесто. Сметана тут не для вкуса, она делает оболочку нежной и воздушной, а при обжаривании даёт красивую румяную корочку.
Фарш делю на двенадцать частей и формую продолговатые лепёшки, довольно тонкие. В отдельной тарелке смешиваю муку с крахмалом и обваливаю в этой сухой смеси каждую заготовку. Крахмал в паре с мукой создаёт защитную плёнку, которая при нагреве мгновенно запечатывает мясной сок внутри. Кляр потом ложится на эту оболочку идеально ровно.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Лепёшки по очереди окунаю в жидкое тесто, помогая вилкой, и сразу кладу на горячую поверхность. Жарю двумя заходами, чтобы не теснились. Сковородку обязательно прикрываю крышкой и держу на слабом огне минут пять. Низ должен схватиться и стать золотистым. Потом переворачиваю и ещё столько же готовлю вторую сторону. Заготовки тонкие, поэтому пропекаются насквозь моментально. Готовые скидываю на бумажные полотенца.
Внутри получается сочнейшая мясная начинка под тонким слоем румяного теста. Отлично заходит на завтрак, вместо перекуса днём или как полноценный ужин с овощным салатом. Очень вкусная штука.