Замешиваю тесто – и через 15 минут на столе гора вкусняшек: французские слойки-кронаты — мягче пончиков, вкуснее круассанов
- 28 мая 06:24
- Артур Полезный
Этот десерт взял от круассана слоистость и лёгкий хруст, а от пончика — мягкую серединку и румяную корочку. Кажется, что без кондитерского опыта не обойтись, но на деле нужна лишь сковорода и минимум продуктов. Готовое дрожжевое тесто сокращает время вдвое, но и домашний вариант не отнимет много сил.
Продукты для самостоятельного замеса
На 600 граммов муки берут 80 граммов растопленного сливочного масла и ещё 160 граммов мягкого — для смазывания пластов. Сахара понадобится 60 граммов, плюс столовая ложка апельсиновой цедры. Дрожжей — 11 граммов сухих (стандартная пачка), 280 миллилитров тёплого молока. Соль — половина чайной ложки.
Цедра даёт выпечке свежий цитрусовый оттенок. Если апельсина нет, подойдёт лимонная или мандариновая, но тогда аромат будет резче.
Как готовить тесто и собирать слои
В глубокой миске смешивают муку, дрожжи, соль, сахар и цедру. Вливают тёплое молоко и растопленное масло. Замешивают мягкое тесто, накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на час. Масса должна подняться в 2-2,5 раза.
После этого тесто обминают и делят на четыре части. Каждую раскатывают тонко, смазывают мягким маслом и складывают вчетверо. Конверты заворачивают в плёнку и кладут в морозилку на 15 минут. Охлаждённое масло не растекается, поэтому слои получаются чёткими.
Заготовки вырезают стаканом или формочкой для пончиков. Жарят в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Готовые кронаты выкладывают на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
Быстрый способ с покупным тестом
Магазинное дрожжевое тесто раскатывают, складывают с маслом и охлаждают. Вырезают кружки и обжаривают. Весь процесс занимает около десяти минут.
Главное — не торопиться с жаркой и дать тесту расстояться. Тогда внутри образуются воздушные карманы, снаружи появится хруст, а по вкусу кронаты окажутся мягче пончиков и интереснее круассанов.