Больше хлеб в магазине не покупаю: делаю домашние питы из муки и воды – вкусный и полезный перекус
- 10:15 31 мая
- Артур Полезный
Надоело возиться с бутербродами, которые разваливаются в руках у ребёнка по дороге в школу. Надоели перекусы, после которых вся одежда в крошках и соусе. Нашла выход, и он оказался проще, чем поход в булочную. Домашние питы, которые надуваются в духовке пузырём, внутри получается аккуратный карман. Разрезал пополам, закинул что душа пожелает, и никакого бардака. Вкус мягкий, чуть пресный, не перебивает начинку. Делюсь рецептом в точности, как делаю сама.
Что замешиваем
Список продуктов смешной, всё уже стоит в шкафу. Никакой экзотики, никаких добавок для эластичности.
- Вода — 200 мл
- Дрожжи свежие — 15 г (или сухих — 5 г)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло без запаха — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная высшего сорта — 330–350 г
Берём муку с содержанием белка около десяти процентов, тогда тесто будет послушным и при выпечке даст ровные пузыри.
Опара, без которой ничего не вздуется
В миску наливаю тёплую воду, крошу свежие дрожжи, кидаю сахар. Перемешиваю, пока всё разойдётся. От общего количества муки отсыпаю несколько ложек, просеиваю туда же, довожу до густоты нежирной сметаны. Накрываю тонким полотенцем и забываю на двадцать минут. Никаких сквозняков, иначе дрожжи закапризничают.
Когда возвращаюсь, опара уже пушистая, дышит, вся в мелких пузырьках. Осаживаю её ложкой, кладу соль и растительное масло. Потом порциями вмешиваю оставшуюся муку. Сначала ложкой в миске, потом вываливаю на стол и мну минут пять-семь. Тесто должно стать гладким, перестать липнуть, но оставаться мягким. Если забить мукой, питы выйдут жёсткими.
Смазываю руки маслом, скатываю колобок, кладу в миску под пакет и полотенце. Час в тепле делает своё дело — тесто увеличивается вдвое и становится податливым.
Раскатка без суеты и главный фокус с отдыхом
Поднявшееся тесто обминаю, делю на четыре части. Если нужны небольшие лепёшки, делю на шесть. Каждый кусочек тщательно округляю в шарик, подворачивая швы вниз. Накрываю и оставляю на пятнадцать минут. Без этой передышки тесто будет пружинить при раскатке, и круглой питы не выйдет.
Дальше присыпаю стол мукой и раскатываю шарики в лепёшки толщиной примерно полсантиметра. Диаметр выходит около пятнадцати сантиметров. Скалку веду от центра к краям, стараюсь не делать складок. Тоньше пяти миллиметров делать не советую — получится сухой лаваш, а не мягкая пита.
Раскатанные круги раскладываю на пергаментной бумаге, сверху полиэтилен и полотенце. Жду ещё десять минут. В это время грею духовку до максимума, градусов двести сорок пятьдесят. Противень ставлю внутрь пустым, пусть раскаляется добела.
Выпечка за 10 минут и правильное остывание
Достаю горячий противень, перетягиваю на него лист пергамента с заготовками. Убираю в духовку на десять минут. Верх и низ, без обдува. Первые пару минут лепёшки лежат пластом, потом начинается представление: они надуваются, как мячи, прямо на глазах. Как только зазолотились, вынимаю. Передержишь — станут ломкими.
Сразу накрываю полотенцем. Пар внутри делает своё дело, питы оседают мягкими и нежными. Остыли до тёплого — разрезаю пополам, внутри ровная полость. Карман готов принимать всё что угодно. Соус, лист пекинской капусты, обжаренное куриное мясо, ломтик сыра, помидор с огурцом. Руки чистые, содержимое не выпадает, выглядит аппетитно.
Без начинки питы лежат в пакете пару дней и остаются мягкими. Если наделать впрок, можно заморозить, потом только разогреть. Домашний хлеб, который не надо покупать, и перекус, за который дети говорят спасибо.