Рву чечил на волокна и лью сливки: делаю закуску с помидорами и домашней «страчателлой» — не хуже, чем в закусочной Италии
- 04:23 31 мая
- Артур Полезный
Чечил или, как его многие называют, сыр-косичка, продаётся в любом супермаркете и редко воспринимается как основа для чего-то изысканного. Между тем эта копчёная косичка после нехитрой подготовки может превратиться в блюдо, которое на вкус и вид тянет на уровень ресторанного. Автор «Липецких новостей» Артур Полезный проверил метод на собственной кухне и остался под впечатлением от результата.
Как сделать домашнюю страчателлу из чечила
Вся суть рецепта кроется в структуре сыра и времени выдержки. Чечил разбирают руками на тончайшие волокна — чем аккуратнее это сделать, тем нежнее выйдет итоговая текстура.
Подготовленную массу перекладывают в контейнер и полностью заливают холодными сливками жирностью 20%. Дальше контейнер отправляется в холодильник на всю ночь.
К утру сливки пропитывают каждую ниточку, и сыр меняется до неузнаваемости. Из суховатого и плотного он становится мягким, тягучим и сливочным. Получившаяся субстанция очень напоминает свежую страчателлу —нежный итальянский сыр, который чаще всего подают с томатами.
Что понадобится
Полный список продуктов на одну порцию:
- Чечил — 150–200 г
- Сливки 20% — 200 мл
- 3-4 помидора
- 1 яйцо
- 1 зубчик чеснока
- Немного зелени по вкусу
- 1–2 ст. л. майонеза
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить
На следующий день, когда сырная заготовка уже напиталась, приступают к помидорам. Их режут аккуратными кружочками и раскладывают по тарелке первым слоем.
Отдельно варят яйцо вкрутую и мелко рубят ножом. К нему добавляют раздавленный зубчик чеснока, нарубленную зелень и майонез. Всё перемешивают и выкладывают поверх томатных кружков.
Затем нужно достать контейнер из холода и распределить охлаждённую сырную массу прямо по центру композиции вместе с небольшим количеством сливок.
Блюдо выглядит ярко и контрастно: красный низ, зеленовато-белая яичная прослойка и молочная верхушка.
На практике такая закуска удивляет метаморфозой чечила. Сухие волокна после сливочной ванны приобретают совершенно другую породу — они тянутся, обволакивают и по вкусу создают впечатление блюд из маленьких прибрежных бистро.
Оставшуюся сырную заготовку можно использовать и отдельно — для овощных салатов или с хрустящим хлебом.