Докторская колбаса: что показали проверки Роскачества — безопасно, но не всегда честно
- 15:45 31 мая
- Наталья Ходченкова
«Докторская» — пожалуй, самая народная колбаса в России. Её едят на бутербродах, добавляют в салаты, дают детям. Но вокруг неё всегда ходило много слухов: якобы вместо мяса там бумага, соя, а то и кошки с собаками. Роскачество проверяло «Докторскую» трижды: в 2017, 2018 и 2020 годах. Исследовали больше 40 торговых марок из разных регионов. Продукцию тестировали по десяткам показателей: микробиология, тяжёлые металлы, антибиотики, консерванты и даже посторонняя ДНК. Рассказываю, что выяснили эксперты и на что обращать внимание при покупке.
Безопасность: страшилки не подтвердились
Главный вывод: вся проверенная «Докторская» оказалась безопасной для здоровья. Ни тяжелых металлов, ни радионуклидов, ни ГМО эксперты не нашли. Микробиологические нормы тоже соблюдены. Так что бояться, что вы отравитесь, не стоит. Однако есть нюанс. В одном из ранних исследований нашли превышение антибиотиков, но в последующих проверках такое не повторилось. А вот следовые количества антибиотиков (в пределах нормы) содержала примерно треть продукции. Что не нарушение, но такие образцы автоматически лишаются права на российский Знак качества, потому что стандарт Роскачества не допускает антибиотиков даже в минимальных дозах.
Чужая ДНК: лошадь, соя и опровержение главного мифа
В 2017–2018 годах эксперты находили в «Докторской» ДНК сои и кукурузы. Производители о таком не сообщали. Возможно, следы попали через специи, но факт остаётся фактом. Самая громкая история — обнаружение ДНК лошади в колбасе «Клинский». К 2020 году бренд исправился, и претензий уже не было. А теперь о главном страхе: ДНК кошек и собак эксперты не нашли ни разу. Так что «кошачья» колбаса — всё-таки миф. Целлюлозу («бумагу») тоже не обнаружили.
Есть ли там заявленное мясо и кто добавляет курицу
По ГОСТу 23670-2019 «Докторская» должна быть из свинины и говядины. Никакой птицы. Однако в некоторых образцах находили курицу, включая мясо механической обвалки (с фрагментами костей и хрящей). Часть производителей честно указывала это в составе (работая по своим техническим условиям, а не по ГОСТу). А часть — скрывала. В исследовании 2020 года в проверенных образцах курятины уже не нашли. В 2017 году была выявлена колбаса, в которой заявленной говядины не оказалось вообще — чистое введение в заблуждение.
Добавки, крахмал и что не так с консервантами
ГОСТ не разрешает использовать каррагинан (загуститель) в «Докторской». Но в ранних проверках его находили в нескольких марках без указания на этикетке. К 2020 году проблему решили. Крахмал ГОСТ допускает, но только если он указан в составе. Стандарт Роскачества для Знака качества крахмал запрещает. Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) в «Докторской» прямо не запрещены, но в продуктах для детей не допускаются. В 2018 году их не находили, а в 2020-м выявили в колбасе «Мясной дом Бородина», причём без указания в маркировке. Фосфаты и нитрит натрия — в пределах нормы, бояться нечего.
Недовес и обманчивый вкус: яркий не значит натуральный
В ходе самого первого исследования Роскачество обнаружило неприятный факт: некоторые производители не докладывают продукт. Например, батон «Велком» весил всего 416 граммов вместо обещанных 500. Как только информация стала публичной, компания оперативно исправилась. В проверке 2020 года к ней уже не было претензий. Любопытная деталь: колбаса, которую дегустаторы назвали самой вкусной, далеко не всегда оказывалась самой честной по составу. Усилители вкуса и пищевые добавки способны сделать продукт ярче и аппетитнее, но вот натуральности в нём от этого не прибавляется.
Как выбрать качественную «Докторскую» в магазине
Специалисты советуют начинать с изучения этикетки. Ищите прямое указание ГОСТ 23670-2019. В идеальном составе должны значиться только свинина, говядина, вода, молоко, яйца, соль, сахар и пряности. И больше ничего лишнего. Никакой курятины, крахмала, растительного белка и клетчатки. Вода в перечне ингредиентов должна быть на третьей позиции, не выше. Если на упаковке есть российский Знак качества — это хороший знак, но не панацея. Оцените внешний вид батона. Качественный продукт упругий, без пустот и трещин. Цвет на срезе — от нежно-розового до розового. Серые разводы, хрящики и прожилки — повод отложить покупку. Слишком яркий, розовый оттенок должен насторожить: скорее всего, производитель не обошёлся без красителей. Вкус хорошей «Докторской» — в меру солёный, без посторонних привкусов и запахов. Следуя таким нехитрым правилам, вы без труда найдёте честную и безопасную колбасу, которая не преподнесёт сюрпризов за обеденным столом.