Не каждый продукт под видом сметаны — настоящая сметана: как не стать жертвой подделки
- 15:45 1 июня
- Наталья Ходченкова
Сметана жирностью 20% — один из самых ходовых молочных продуктов в России. Её берут для заправки супов, соусов, выпечки и просто так, ложкой из банки. Но за красивой этикеткой не всегда скрывается то, что мы ждём. За последние годы Роскачество провело два крупных исследования — в 2018 и 2022 годах — и охватило около 70% всех марок на рынке. Результаты заставляют присмотреться к привычной баночке повнимательнее. Потому что фальсификата стало больше, а некоторые «деревенские» и «фермерские» названия оказались просто маркетингом.
Что должно быть в хорошей сметане по версии Роскачества
Чтобы продукт считался качественной сметаной, а не молокосодержащей имитацией, он должен состоять только из молочного жира — никаких растительных заменителей. Никакого крахмала для густоты, никаких стабилизаторов и консервантов. Никаких антибиотиков даже в микродозах. Никакой кишечной палочки, плесени или зашкаливающих дрожжей. Вкус, запах и цвет тоже имеют значение: сметана должна быть белой с кремовым оттенком, густой, однородной, без горечи, дрожжевого или затхлого привкуса. И конечно, жирность должна соответствовать заявленным 20%, а масса нетто — тому, что написано на упаковке. Если продукт соответствует всем этим пунктам и закону, и повышенному стандарту Роскачества, он может получить российский Знак качества.
Главный признак фальсификата: растительные жиры
Эксперты ищут в сметане фитостерины — вещества, которые есть только в растительных маслах. Если их нашли, а на упаковке написано просто «сметана» без слова «растительные жиры», значит, перед вами подделка. В 2018 и 2020 годах такие случаи были единичными. А вот в 2022 году ситуация ухудшилась: в семи торговых марках нашли признаки растительных жиров. Особенно часто фальсификат прятался под красивыми названиями вроде «ферма», «деревня», «домашняя». Отдельная песня — рынки. Сметана, купленная там как «домашняя», провалила проверки по составу, безопасности и маркировке. В одном случае молочного жира оказалось меньше 1%. Это уже даже не молочный продукт.
Плесень, кишечная палочка и антибиотики
В 2018 году нарушений по микробиологии было немного. В 2022 году их стало заметно больше. В ряде образцов находили одновременно и кишечную палочку, и превышение по дрожжам с плесенью. Эксперты связывают это с грязью на производстве или с нарушением температуры при хранении и перевозке. Что касается антибиотиков, то в массовом сознании живёт миф, что они есть везде. На самом деле в 2018 году серьёзных превышений не нашли, только следы. Но в 2022 году всплыла неприятная деталь: в сметане, которая называлась «органической», нашли следы антибиотика доксициклина. Для органики это недопустимо в принципе — даже следовых количеств быть не должно. Такая маркировка вводит покупателей в заблуждение.
Крахмал, «фермерские» обещания и итоги проверки
Крахмал в сметану добавляют для густоты, но по ГОСТу он запрещён. В 2022 году его всё ещё находили, в том числе в продукте, который был сделан якобы по ГОСТу. Хорошая новость: консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) из сметаны почти исчезли. Плохая: слова «фермерский», «деревенский» и «домашний» закон никак не регулирует, поэтому они часто работают как чистая реклама. Среди таких марок есть и качественные, но часть из них — фальсификат или просто опасный продукт. Сравнивая 2018 и 2022 годы, Роскачество сделало неутешительный вывод: качество сметаны на рынке ухудшилось. Фальсификата с растительными жирами стало больше. Больше нарушений по микробиологии и органолептике — запахам, вкусу, консистенции. Чаще информация на упаковке не совпадает с реальностью. Но при этом на полках всё ещё много достойных марок, соответствующих высоким стандартам. Так что не надо отказываться от сметаны. Просто читайте состав, не ведитесь на громкие слова и иногда сверяйтесь с независимыми рейтингами.