Сосиски больше не варим и не жарим, готовим по-другому: получается в разы вкуснее – шеф-повар раскрыл секрет
- 00:35 2 июня
- Артур Полезный
Сосиски принято считать продуктом на случай, когда лень стоять у плиты. Готовятся они и правда легко, достаточно отварить и бросить на тарелку рядом с гарниром. Однако опытные повара относятся к ним иначе, видя в сосисках основу для вполне самостоятельных и насыщенных по вкусу блюд. Вот два рецепта, в которых сосиски оказываются в центре композиции, а не на её обочине.
Рулетики из баклажанов с сырной начинкой
Летний вариант закуски, в котором тонкие пластинки баклажана оборачивают начинку и тушатся в овощной заливке до мягкости. Блюдо получается сочным и не требует дополнительного гарнира.
Что понадобится:
- Баклажаны — 2 шт.
- Сосиски — 11 шт.
- Сыр — 11 кусочков
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
Баклажаны нарезаем вдоль тонкими слайсами и слегка обжаривают с двух сторон до пластичности. На каждую полоску выкладываем кусочек сыра, немного лука-порея и целую сосиску. Сворачиваем рулетом и фиксируем зубочисткой, чтобы не развалился при тушении.
Отдельно на сковороде пассируем лук, сладкий перец и чеснок со специями. Подливаем немного воды и выкладываем туда же подготовленные рулетики.
Под крышкой на слабом огне доводим до полной готовности. Подавать лучше с греческим йогуртом или сметаной, которые добавят сочности блюду.
Густой сырный суп с копчёной нотой
Сосиски часто отправляют в солянку, но в сливочном супе они раскрываются совершенно по-другому. Плавленый сыр придаёт нежную бархатистую основу, а слегка подкопчённые сосиски здесь действуют как усилитель вкуса. Дети очень часто просят добавки.
Что понадобится:
- Плавленый сыр — 300 г
- Сосиски — 300 г
- Картофель — 5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
Картофель отвариваем до мягкости прямо в кастрюле, затем всыпаем плавленый сыр и тщательно размешиваем до полного растворения.
На отдельной сковороде обжариваем лук, тёртую морковь и сосиски, нарезанные кружочками. Зажарку перекладываем в бульон и варим ещё несколько минут.
Перед подачей щедро посыпают свежим укропом.
Как правильно варить сосиски
Шеф-повар Александр Растунин обращает внимание на важную деталь при приготовлении полуфабрикатов. Сосиски закладывают только в кипящую воду. Если положить их в холодную и постепенно нагревать, оболочка пересохнет и потеряет упругость.
Сам продукт давно готов, ему требуется лишь прогрев и насыщение влагой, поэтому достаточно 3-5 минут при слабом кипении.
Сразу после приготовления сосиски достают из воды и подают. Оставлять их на следующий день или разогревать повторно не стоит из соображений пищевой безопасности.