Завтрак из прошлого вновь покоряет кухни: это блюдо дарит сытость и уют до обеда
- 04:23 3 июня
- Артур Полезный
Мода на смузи и гранолу приходит и уходит, а пшённая каша с творогом в очередной раз завоёвывает кухни. Густая, плотная, её можно есть горячей с утра или нарезать холодными ломтиками в обед.
Безглютеновая, с полным набор витаминов группы B и дарящая долгое чувство сытости без перекусов. Секрет вкусности в правильной подготовке крупы и аккуратном обращении с молочными компонентами.
Почему пшено горчит и как это убрать
Пшённая крупа покрыта тонким слоем растительных жиров, которые быстро окисляются при хранении. Отсюда и появляется горчинка, из-за которой многие в детстве не любили эту кашу. Убрать её несложно.
Быстрый способ. Промывать холодной водой в нескольких сменах, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Чаще всего на все хватает 5-7 промывок.
Долгий и надёжный способ. Достаточно замочить крупу на 2-3 часа, чтобы размягчить оболочку и заодно смыть окислившиеся масла.
Если времени нет, но и возиться не хочется, то поможет метод бланшировки. Пшено заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают мутную жидкость и только потом приступают к основному приготовлению. Цвет каши после такой подготовки остаётся золотистым, а не серым.
Творог и молоко
Творог для этого блюда нужен жирный около 9%, не меньше. Обезжиренный при нагреве расслаивается на сыворотку и крупинки, и вместо однородной массы получается творожная крошка в молочной луже.
Молоко в кашу вливают только горячим. Холодное создаёт температурный шок, и разваренное зерно мгновенно превращается в клейстер.
Сам творог вводят на последнем этапе, когда крупа уже полностью готова. Его не кипятят, а вмешивают в горячую основу и дают постоять под крышкой. От длительного нагрева творог становится резиновым, теряет нежность и портит всю текстуру.
Список продуктов
- Пшено — 200 г
- Творог 8% — 300 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 25 г
- Соль — 3 г
- Вода — 250 мл
Пшено промывают до чистой воды, заливают холодной и доводят до кипения. Пену снимают, огонь убавляют и варят 15 минут, пока жидкость полностью не впитается.
Дальше вливают горячее молоко, добавляют сахар и соль. На слабом огне томят ещё 30 минут, регулярно помешивая, чтобы не пригорало ко дну.
Когда крупа полностью разварилась, порциями вводят творог и вымешивают до исчезновения крупных комков. Прогревают всё вместе 2 минуты. Снимают с плиты, заправляют маслом и обязательно укутывают кастрюлю пледом или плотным полотенцем на 30–40 минут.
Что делать с остатками
Если наутро осталась порция, из неё формуют биточки, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают до золотистой корочки на сливочном масле. Получается самостоятельное блюдо, которое можно подать со сметаной или ягодным соусом.
Коротко о хранении и частых вопросах
В холодильнике каша спокойно стоит до двух суток. Перед подачей её можно разогреть или съесть холодной, как творожную запеканку. Если всё же чувствуется лёгкая горчинка, значит, на этапе промывки сэкономили воду — в следующий раз лучше промыть крупу на пару раз больше.