Не каждый продукт под видом сметаны — настоящая сметана: как не попасться на фальсификат
- 15:45 3 июня
- Наталья Ходченкова
Сметана жирностью 20% — один из самых ходовых молочных продуктов на российском рынке. Её берут для супов, соусов, выпечки и просто так, ложкой из холодильника. Но за красивой этикеткой не всегда скрывается то, что мы ждём. Роскачество провело два масштабных исследования — в 2018 и 2022 годах — и охватило около 70% всех марок на полках. Результаты заставляют присмотреться к привычной баночке повнимательнее. Потому что фальсификата стало больше, а некоторые «деревенские» названия оказались просто маркетингом.
Что должно быть в идеальной сметане по версии Роскачества
Эксперты выделяют два уровня требований: базовые (по закону и ГОСТу) и повышенные (стандарт Роскачества, дающий право на Знак качества). Хорошая сметана должна состоять только из молочного жира — никаких растительных заменителей. Никакого крахмала для густоты, никаких стабилизаторов и консервантов. Никаких антибиотиков даже в микроскопических дозах. Никакой кишечной палочки, плесени или зашкаливающих дрожжей. Вкус и запах — кисломолочные, чистые, без горечи, затхлости или сырного оттенка. Консистенция — однородная, густая, глянцевая. Цвет — белый с кремовым отливом. И конечно, реальная жирность должна соответствовать заявленным 20%, а вес — тому, что написано на упаковке.
Главный признак фальсификата: растительные жиры вместо молочных
Эксперты ищут в сметане фитостерины — вещества, которые есть только в растительных маслах. Если они найдены, а на упаковке написано просто «сметана» без слова «растительные жиры», значит, перед вами подделка. В 2018 и 2020 годах такие случаи были единичными. А вот в 2022 году ситуация ухудшилась: в семи торговых марках нашли признаки растительных жиров. Особенно часто фальсификат прятался под красивыми названиями вроде «ферма», «деревня», «домашняя». Эти слова закон никак не регулирует, поэтому производители используют их как чистую рекламу. Среди таких марок есть и качественные, но часть из них — откровенный обман.
Отдельная песня — рынки. Сметана, купленная там как «домашняя», провалила проверки по составу, безопасности и маркировке. В одном случае молочного жира оказалось меньше 1%. Это даже не молочный продукт.
Плесень, кишечная палочка и антибиотики: цифры не врут
В 2018 году нарушений по микробиологии было немного. В 2022 году их стало заметно больше. В ряде образцов находили одновременно и кишечную палочку, и превышение по дрожжам с плесенью. Эксперты связывают это с грязью на производстве или с нарушением температуры при хранении и перевозке.
Что касается антибиотиков, то в массовом сознании живёт миф, что они есть везде. На самом деле в 2018 году серьёзных превышений не нашли, только следовые количества. Но в 2022 году всплыла неприятная деталь: в сметане, которая гордо называлась «органической», нашли следы антибиотика доксициклина. Для органики это недопустимо в принципе — даже следовых количеств быть не должно. Такая маркировка вводит покупателей в заблуждение.
Крахмал, кости и нечестная маркировка
Крахмал в сметану добавляют для густоты, но по ГОСТу он запрещён. В 2022 году его всё ещё находили, в том числе в продукте, который был сделан якобы по ГОСТу. Хорошая новость: консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) из сметаны почти исчезли. Плохая: в фарше пяти марок нашли частицы костной ткани и повышенное содержание кальция. Специалисты говорят, что это может быть следствием дешёвого сырья — мяса механической обвалки, когда в фарш попадают перемолотые кости, жилы и кожа.
Ещё одна проблема — реальная жирность часто ниже заявленных 20%, а масса нетто — меньше указанной на упаковке. Сравнивая 2018 и 2022 годы, Роскачество сделало неутешительный вывод: качество сметаны на рынке ухудшилось. Фальсификата с растительными жирами стало больше. Больше нарушений по микробиологии и органолептике — запахам, вкусу, консистенции. Чаще информация на упаковке не совпадает с реальностью.
Но при том на полках всё ещё много достойных марок, соответствующих высоким стандартам. Так что не надо отказываться от сметаны. Просто читайте состав, не ведитесь на громкие слова «фермерское» и «домашнее» и по возможности сверяйтесь с независимыми рейтингами. И тогда ложка сметаны будет только в радость.