Все лето готовлю этот зеленый суп: вкусный способ съесть много зелени и молодой капусты — подаю с чесночной сметаной
- 06:24 5 июня
- Артур Полезный
Летом организм сам просит лёгкой еды — никаких наваристых бульонов, тяжёлого мяса и многочасового стояния у плиты. Хочется закинуть в кастрюлю всё, что выросло на грядках, и через пятнадцать минут уже сидеть с тарелкой. Этот суп именно такой. Молодая капуста, картошка, пара охотничьих колбасок для сытности и огромная охапка зелени. А в тарелку отправляется ложка чесночной сметаны — и вот тут начинается то, ради чего стоит повторить рецепт не один раз.
Что собираем по огороду и холодильнику
Основа тут простая, продукты найдутся в любом сельском магазине или на рынке. Берём граммов двести пятьдесят охотничьих колбасок, одну луковицу, четыре средних картофелины и граммов триста молодой капусты — той самой, которая ещё нежная и почти не требует варки. Главная фишка — зелень. Большой пучок щавеля, такой же объём крапивы, пучок укропа и горсть зелёного лука. Если крапива смущает, можно заменить шпинатом, но с ней суп приобретает особый оттенок вкуса — чуть диковатый, полевой.
Отдельно готовим соус: стакан густой сметаны, два-три зубчика чеснока, чайная ложка лимонной цедры, соль и перец. Цедра здесь делает всю картину — она даёт свежесть, которая перекликается с кислинкой щавеля.
Как всё собрать за полчаса
Колбаски режем кружками и отправляем на сухую сковороду или прямо в кастрюлю, где будем варить суп. Обжариваем до румяных бочков, закидываем мелко рубленный лук и пару минут держим на огне, чтобы он стал прозрачным и отдал сладость. Заливаем кипятком — около двух с половиной литров — и запускаем картошку, порезанную кубиками.
Минут через десять, когда картофель почти дошёл, добавляем тонко нашинкованную капусту. Ещё пять минут — и наступает черёд зелени. Щавель, крапиву, укроп и лук режем не слишком мелко, закидываем всё разом, солим, перчим и даём побулькать буквально две-три минуты. Дальше — выключить конфорку и оставить кастрюлю под крышкой ещё минут на десять. За это время зелень как раз дойдёт, не успев растерять цвет и аромат.
Почему без чесночной сметаны уже не тот эффект
Вроде бы соус — детедааль второстепенная. Но именно он склеивает суп в законченное блюдо. Сметана с чесноком и лимонной цедрой даёт одновременно сливочность, остроту и цитрусовый акцент. Ложка такого соуса в тарелке горячего супа растекается белыми разводами, и каждый глоток получается чуть разным — то кислее, то острее.
Главное, что в нём откликается — возможность утилизировать буквально любую зелень, которая оказалась под рукой. Петрушка, кинза, листья свёклы, одуванчики — идите в кастрюлю, место найдётся всем. Вкус всё равно выходит гармоничным, лёгким и по-летнему ярким.