Качественное оливковое масло: как выбрать и на что смотреть — признаки натурального продукта
- 15:45 6 июня
- Наталья Ходченкова
Сегодня на полках магазинов больше фальшивого оливкового масла, чем настоящего. Ценный продукт с уникальным вкусом и пользой стоит дорого, что толкает нечестных производителей на хитрости. Вместо натурального масла в бутылки часто попадают дешёвые смеси или рафинированные суррогаты. Чтобы не выбрасывать деньги на ветер, достаточно запомнить несколько простых ориентиров. Их легко проверить прямо в магазине перед тем, как положить бутылку в корзину. Никаких специальных приборов — только ваше внимание и пара-тройка хитростей.
Что искать на этикетке: магические слова и знаки
Первое правило — ищите надпись Extra Virgin. Гарантия того, что масло сделано методом первого холодного отжима. В таком продукте остаются все витамины, антиоксиданты и настоящий вкус оливок. Если надписи нет, даже не рассматривайте бутылку. Второй уровень — европейские сертификаты DOP или PDO. Их выдают в Италии, Испании, Греции и других странах с очень строгим контролем. Такие знаки подтверждают не только технологию, но и происхождение сырья. Увидели — смело берите, скорее всего, перед вами качественный товар.
Как оценить аромат, вкус и цвет прямо в магазине
Настоящее масло Extra Virgin пахнет свежими оливками, с лёгкими травяными, фруктовыми или ореховыми нотками. Никакой химии, никакого прогорклого или «пустого» запаха. На вкус у него должна быть характерная мягкая горчинка. Не пугайтесь, подобное признак высокого содержания полифенолов — мощных природных антиоксидантов. Если масло безвкусное, отдаёт растворителем или вообще ничем не пахнет, перед вами подделка. Цвет тоже о многом говорит. Качественный продукт может быть от золотистого до мутно-зелёного с оливковым отливом. Лёгкая зеленоватость указывает на наличие хлорофилла и подтверждает натуральность. Слишком яркий, кислотный цвет или полная прозрачность — повод насторожиться.
Почему бутылка должна быть тёмной
Оливковое масло не любит свет. Под воздействием солнечных лучей и даже обычного дневного света оно быстро окисляется и теряет все свои полезные свойства. Поэтому прозрачная стеклянная бутылка — верный признак некачественного или уже испорченного продукта. Настоящее масло всегда разливают в тёмное стекло или жестяные банки. Такая упаковка надёжно защищает содержимое от разрушительного действия света. Если видите красивое прозрачное стекло с «золотистым» содержимым — скорее всего, перед вами либо дешёвый фальсификат, либо масло, которое потеряло половину своих качеств ещё на полке магазина.
Один домашний эксперимент, который расставит всё по местам
Даже когда бутылка уже куплена и стоит на вашей кухне, есть способ окончательно убедиться в её содержимом. Возьмите небольшую прозрачную баночку, налейте туда немного масла и отправьте в холодильник на 24 часа. С натуральным оливковым маслом холодного отжима произойдут перемены: оно станет гуще, потеряет прозрачность, возможно, появятся беловатые хлопья или небольшой осадок. Ничего страшного — нормальное поведение мононенасыщенных жиров при низкой температуре. А вот если масло через сутки осталось таким же жидким и кристально чистым, как и было — тревожный сигнал. Скорее всего, внутри бутылки смесь с дешёвыми растительными маслами или рафинированный продукт, который к настоящему Extra Virgin не имеет никакого отношения.
Зачем покупать хорошее масло и как его использовать с умом
Польза настоящего оливкового масла не миф, а научный факт. В нём содержатся мононенасыщенные жиры, которые снижают риск проблем с сердцем и сосудами. Антиоксиданты — полифенолы и витамин E — тормозят старение клеток и помогают бороться с воспалениями. Если регулярно есть качественное масло, оно положительно скажется на коже, волосах и общем самочувствии. Но не забывайте про калории. Оптимальная дневная норма для взрослого человека — две-три столовые ложки. Этого хватит, чтобы получить всю пользу без вреда для талии. Лучше всего заправлять маслом салаты или добавлять в уже готовые горячие блюда перед подачей. А вот жарить на нём не стоит — при сильном нагреве все полезные вещества разрушаются, остаётся только вкус.
Если запомнить нехитрые признаки, покупка оливкового масла перестанет быть лотереей. Маркировка на бутылке, тип упаковки, цвет, аромат и простой холодильный тест помогут отличить настоящий продукт от подделки. Качественное масло стоит своих денег и приносит организму реальную пользу. Фальсификат же, как правило, не только бесполезен, но и может быть вреден из-за неизвестных примесей и прогорклых жиров.