Нежный десерт «Вишневый сад»: словно из именитой кондитерской – а делается за 15 минут
- 06:24 8 июня
- Артур Полезный
Готовим угощение, которое выглядит как из дорогой кондитерской, а возни с ним минимум. Всего три основных продукта — сметана, вишня и желатин. Никакой духовки и сложных техник. Получается слоистый мусс с приятной кислинкой, который отлично заходит в летний вечер или после плотного обеда.
Что важно знать до начала работы
Сметану берите жирностью двадцать пять процентов и обязательно холодную. Если жирность ниже, масса может не взбиться и слои не схватятся как надо. Всё остальное — дело техники и пары часов терпения, пока десерт стоит в холодильнике. Форму я использовала размером двадцать шесть на семнадцать сантиметров, но подойдет любая похожая.
Ингредиенты для белого слоя
- Сметана 25% — 600 г
- Сахарная пудра — 110 г
- Желатин — 15 г
- Вода холодная — 75 мл
Для вишневого слоя
- Замороженная вишня — 400 г
- Вода — 100 мл плюс еще 30 мл отдельно
- Сахар — две столовые ложки
- Желатин — 7 г
- Кокосовая стружка для украшения — около 5 г
Как готовить вишневую основу
Вишню высыпаем в сотейник, заливаем сотней миллилитров воды и добавляем сахар. Доводим до кипения на среднем огне и варим три-пять минут, пока ягоды не пустят сок. Снимаем с плиты, откидываем на дуршлаг. Сироп собираем отдельно, ягоды оставляем ждать своей очереди.
Дальше занимаемся желатином. Пятнадцать граммов для белого слоя заливаем семьюдесятью пятью миллилитрами холодной воды. Семь граммов для вишневого слоя — тридцатью миллилитрами. Оставляем набухать минут на десять-пятнадцать. В горячий вишневый сироп добавляем набухший желатин для красного слоя и размешиваем до полного растворения. Смесь должна остыть до комнатной температуры, иначе при контакте со сметанным кремом всё поплывет.
Собираем белый крем
Сметану достаем из холодильника, выкладываем в глубокую миску. Если она жидковата, можно капнуть чайную ложку лимонного сока — так масса быстрее загустеет. Взбиваем миксером на низких оборотах примерно минуту, чтобы сметана стала пышнее. Всыпаем сахарную пудру и аккуратно вмешиваем лопаткой.
Набухший желатин растапливаем в микроволновке короткими импульсами по пять секунд или на водяной бане. До кипения не доводим. Тонкой струйкой вливаем жидкий желатин в сметану, продолжая взбивать на самых низких оборотах. Достаточно пятнадцати-двадцати секунд, пока смесь не станет полностью однородной.
Сборка и ожидание
На дно формы выкладываем вишню, сверху заливаем сметанную массу. Убираем в холодильник на час. Слой должен схватиться плотной шубкой, но не закаменеть окончательно. Через час достаем форму и аккуратно ложкой выливаем остывший вишневый сироп поверх белого слоя. Снова в холодильник, теперь минимум на два часа, а лучше на три-четыре. Готовность проверяем пальцем: поверхность упругая, не липнет.
Перед подачей присыпаем кокосовой стружкой. Белые хлопья на ярком вишневом слое напоминают то ли лепестки сакуры, то ли легкий иней. Сочетание сладкого сметанного мусса и ягодной кислинки получается очень гармоничным. Десерт действительно оправдывает свое название: уютный, летний, как чаепитие на веранде где-нибудь в июне.