Каждый день пеку сладкие заливные пироги: 3 любимых рецепта – справится даже новичок

• Еда
• Новости России
• Полезное

• 06:24 9 июня
• Артур Полезный

Фото сгенерировано

Бытует мнение, что домашняя выпечка отнимает полдня и требует кулинарного диплома. Другое заблуждение — будто тесто на кефире годится только для капустных или мясных начинок. На самом деле сладкие заливные пироги готовятся с такой скоростью, что можно успеть замесить всё до начала любимого сериала. Духовка делает основную работу, а вы получаете мягкую, влажную и ароматную выпечку, которая не черствеет по несколько дней. Вот три проверенных рецепта для любого настроения.

База, от которой стоит отталкиваться

Сначала разберём классическое тесто на кефире. Оно станет фундаментом для большинства вариаций. Весь фокус в том, что кислая среда напитка сама гасит соду без всякого уксуса. Мякиш выходит воздушным, а корочка — румяной и тонкой.

Что понадобится для основы:

• кефир 2,5% — 250 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 280 г;
• сахарный песок — 150 г;
• яйца категории С1 — 2 штуки;
• масло растительное рафинированное — 80 г;
• сода пищевая — 5 г (чайная ложка без горки);
• ванилин — щепотка на кончике ножа.

Как замешивать:

В миску разбейте яйца, всыпьте сахар и пройдитесь миксером пару минут до появления лёгкой пены. Влейте кефир и масло, размешайте венчиком. Муку соедините с содой и ванилином, просейте в жидкую смесь. Теперь вымешивайте, пока масса не станет гладкой и не приобретёт консистенцию густой деревенской сметаны. Форму примерно двадцать на тридцать сантиметров застелите пергаментом и вылейте тесто. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправляйте заготовку на тридцать-тридцать пять минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — если выходит сухой, можно вынимать. В ста граммах такого пирога около 298 килокалорий. Кефир в составе заботится о микрофлоре кишечника, а отсутствие маргарина снижает количество вредных трансжиров.

Яблочный вариант для сочности

Когда хочется добавить фруктов, берём ту же базу и обогащаем её начинкой. Яблоки дают сок, и выпечка становится заметно сочнее. Идеально подходят кисло-сладкие сорта вроде антоновки или гренни смит — они создают приятный вкусовой контраст с сахарным тестом.

Состав:

• кефир 1% — 250 г;
• мука — 280 г;
• сахар — 180 г (60 г пойдёт в тесто, 120 г в начинку);
• яйца — 2 штуки;
• масло сливочное 82,5% для смазки — 10 г;
• яблоки средние — 500 г;
• корица молотая — 3 г;
• разрыхлитель теста — 8 г (один пакетик).

Порядок действий:

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками толщиной в пару миллиметров. Смешайте их со ста двадцатью граммами сахара и корицей, оставьте минут на пятнадцать, чтобы выделился сок. Тем временем замесите тесто по классической схеме, только соду замените разрыхлителем. На дно формы выложите половину яблочной нарезки, залейте половиной теста. Сверху распределите оставшиеся яблоки и закройте второй частью теста. Выпекайте при 170 градусах около сорока минут — из-за влажной начинки температура нужна пониже, а время побольше. Как достанете, сразу смажьте верх сливочным маслом, чтобы корочка заблестела. Калорийность на сто граммов примерно 265 килокалорий. Яблоки снабжают организм пектином и клетчаткой, а корица помогает умеренно регулировать уровень сахара в крови.

Творожный пирог для тех, кто считает белок

Этот рецепт выручит, если вы следите за питанием и хотите добавить в десерт побольше пользы. Творог делает структуру выпечки плотнее, но при этом очень нежной — чем-то напоминает влажный кекс из кофейни. Берите мягкий пастообразный творог жирностью пять-девять процентов. Сухой зернистый не подойдёт, с ним пирог станет резиновым.

Что подготовить:

• кефир — 200 г;
• творог мягкий пастообразный — 200 г;
• мука — 260 г;
• сахар — 140 г;
• яйца — 3 штуки;
• масло растительное — 50 г;
• сода — 4 г;
• цедра одного лимона — примерно 10 г.

Как готовить:

Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы, это займёт около трёх минут миксером. Добавьте творог и кефир, пробейте блендером до полной однородности. Влейте масло, бросьте цедру лимона. Муку соедините с содой и просейте в творожную смесь. Тесто должно выйти чуть гуще, чем классическое кефирное. Если кажется жидковатым, подсыпьте ещё граммов двадцать муки. Выложите в силиконовую форму, смазывать её не обязательно. Выпекайте при 180 градусах тридцать пять минут. В ста граммах такого пирога 274 килокалории и чуть больше восьми граммов белка. Творог даёт кальций и казеиновый белок, который надолго оставляет чувство сытости, а лимонная цедра добавляет витамин С и свежий цитрусовый запах.