Как я килограммами заготавливаю зеленый лук на год вперед: ни одно перышко не пропадет - кулинарный лайфхак
- 9 июня 07:00
- Артур Полезный
В июне и июле зелёные перья прут с грядок с такой скоростью, что не успеваешь срезать. Часть неизбежно желтеет, вянет и отправляется в компост. Выбрасывать витамины, когда их можно сохранить на всю зиму, откровенно жалко. Я приловчилась делать две простые заготовки, которые занимают минимум времени и выручают до следующего сезона. Никакой возни с банками и уксусом, только морозилка и правильные пропорции.
Ароматная зелёная паста на любой случай
Первый вариант — универсальная заправка. Она идёт в супы, окрошку, горячие соусы и даже в тесто для несладких пирогов. Запах стоит на всю кухню, будто только что с грядки сорвали.
Ингредиенты:
- зелёный лук, молодой чеснок, петрушка (можно докинуть укроп или сельдерей);
- соль и сладкая паприка — по одной чайной ложке;
- мёд — одна чайная ложка;
- лимонный сок — одна столовая ложка;
растительное масло без запаха — три столовые ложки.
Всю зелень хорошенько промойте и разложите на полотенце, чтобы стекла вода. Обсохшие пучки мелко порубите ножом и закиньте в блендер. Измельчите до состояния кашицы, добавьте специи, мёд, масло и лимонный сок, ещё раз пробейте до однородности. Разлейте пасту по формочкам для льда и отправьте в морозилку. Когда кубики схватятся, пересыпьте их в пакет или контейнер. Зимой один такой брусок летит прямиком в сковородку или кастрюлю.
Масляные кубики для пюре и выпечки
Второй способ оценят те, кто часто делает картофельное пюре, каши, начинки для пирогов или зажарку для борща. Получается готовый концентрат вкуса, который не нужно размораживать заранее.
Ингредиенты:
- зелёный лук — 300 граммов;
- мягкое сливочное масло — 360 граммов (две стандартные пачки);
- соль — одна чайная ложка, плюс досолите по вкусу.
Лук слегка пробейте блендером, чтобы получилась мелкая крошка, но не жидкое пюре. Смешайте с размягчённым маслом и солью, попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Разложите массу по тем же формочкам для льда, накройте плёнкой и заморозьте. Затвердевшие кубики ссыпьте в пакет и держите в морозилке. Одного кубика хватает на среднюю кастрюлю пюре или миску начинки.
Главное правило, которое нельзя нарушать
Работайте шустро и не давайте массе раскисать. Разложили порционно и сразу в холод. Повторно размораживать и замораживать заготовки нельзя. Достали ровно столько кубиков, сколько уйдёт в дело, остальное пусть лежит в морозилке дальше. Тогда лук сохранит настоящий летний аромат и цвет до следующего урожая, будто его только что нарезали с грядки, пишет eaomedia.