Теперь мариную куриные бедра только так: вкусно и в духовке, и тем более на мангале — взбиваем лук и специи
- 10:15 10 июня
- Артур Полезный
Обычный репчатый лук в маринаде обычно режут кольцами и бросают к мясу. Работает, но слабовато. Весь сок остаётся запертым внутри овоща, и курица получает лишь малую часть вкуса. Есть способ лучше. Лук, чеснок и специи пробиваются блендером в густую кашицу, и вот тут начинается настоящая магия. Такая смесь обволакивает каждый кусочек, проникает глубоко в мясо и делает его невероятно сочным. При этом неважно, где вы готовите — на решётке над углями или на противне в духовке. Результат везде отличный.
Что понадобится для курицы
- Куриные бедра — 1 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 20 г
- Паприка — 10 г
- Специи для шашлыка — 20 г
- Соль — 10 г
- Масло растительное — 100 мл
Для сметанного соуса
- Сметана — 200 г
- Чеснок — 10 г
- Соль — 5 г
- Петрушка — 15 г
- Лимонный сок — 10 мл
Для красного лука
- Лук красный — 200 г
- Петрушка — 15 г
- Уксус 9% — 20 мл
Как всё это готовить
Бёдра режем крупными кусками, складываем в миску. В блендер закидываем репчатый лук, зубчики чеснока, паприку, соль, смесь специй для шашлыка и растительное масло. Пробиваем до состояния густой жидкой пасты. Заливаем этой кашицей мясо, как следует перемешиваем руками и оставляем на пару часов. Можно и на ночь убрать в холодильник, хуже не будет.
Дальше два пути. Если мангал, то выкладываем на решётку и жарим до крепкой румяной корочки. Если духовка, то ставим температуру 190 градусов и печём примерно сорок пять минут. Пока курица доходит, быстренько делаем соус: сметану смешиваем с давленым чесноком, рубленой петрушкой, солью и лимонным соком. Красный лук шинкуем тонкими полукольцами, сбрызгиваем уксусом, добавляем зелень и слегка мнём пальцами, оставляем на пятнадцать минут промариноваться.
Почему это работает
Лук при взбивании превращается в жидкость, насыщенную ферментами и сахарами. Именно они размягчают мясные волокна и дают ту самую карамельную корочку при нагреве. Чеснок добавляет остроту, паприка — дымный оттенок. Сметанный соус с лимоном охлаждает и смягчает жареную корочку, а маринованный красный лук хрустит и освежает. Всё вместе собирается в полноценное блюдо, ради которого стоит позвать гостей.