Йогурт сегодня: выбираем честный продукт без компромиссов — что показала проверка
- 15:45 14 июня
- Наталья Ходченкова
Йогурт давно стал палочкой-выручалочкой. Его хватают на завтрак, когда нет времени готовить. Берут с собой в офис на перекус. Используют вместо сметаны в салатах и вместо майонеза в соусах. Многие считают его чуть ли не идеальным продуктом: и вкусно, и полезно, и фигуру не портит. Но насколько реальные йогурты с полок магазинов соответствуют этому образу? Роскачество проверило 19 марок классического «белого» йогурта, греческого и биойогурта. Изучили 161 показатель: от безопасности до честности маркировки. Результаты оказались любопытными.
Безопасность: микробиология не подвела
Сразу хорошая новость: по микробиологии все проверенные йогурты оказались чисты. Никакой кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и прочей заразы. Дрожжи и плесень в пределах нормы. Антибиотики не нашли даже в следовых количествах. Никаких ГМО и растительных заменителей молочного жира. В общем, отравиться йогуртом из магазина почти невозможно. Фальсификата по жиру тоже нет — везде только натуральный молочный жир, без пальмы и кокоса. Но это не значит, что все образцы идеальны. Проблемы нашлись в другом.
Крахмал вместо пектина и лишняя лактоза
У двух марок обнаружили несоответствия в составе. В йогурте «Киржачский» нашли крахмал, хотя на этикетке был заявлен пектин как загуститель. Разница принципиальная: пектин — это натуральное вещество из фруктов, крахмал — более дешёвый наполнитель, который не должен быть в настоящем йогурте без указания. У этого же производителя и у марки Lactica фактическое содержание лактозы оказалось выше, чем написано на упаковке. Для людей с непереносимостью молочного сахара это серьёзный риск. Они покупают продукт с пометкой «низкое содержание лактозы», а получают обычный йогурт. Это небезопасно.
Живые бактерии: что внутри на самом деле
Йогурт — это не просто прокисшее молоко. В нём должны жить определённые микроорганизмы: термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. По закону к концу срока годности их должно быть не меньше определённого количества. Во всех проверенных йогуртах этот минимум был превышен. Хорошо. Для биойогуртов действуют дополнительные требования: бифидобактерий должно быть не меньше определённой цифры. Из пяти биойогуртов четыре соответствовали норме. Один — марка «Царк» — оказался хуже: живых бифидобактерий там было меньше, чем обещано на этикетке. Остальное пока не обманули.
Кальций, белок и главный маркер качества — СОМО
Эксперты смотрели и на содержание кальция. У 17 марок его было нормальное количество — около 106–158 мг на 100 граммов. У двух оказалось менее 100 мг — маловато. Но главный показатель честности йогурта — это СОМО, сухой обезжиренный молочный остаток. По закону его должно быть не менее 9,5%. Если этот показатель занижен, продукт по сути ближе к простокваше, а не к йогурту. У двух марок («Агрокомплекс» ацидофильный и «Коровка из Кореновки» термостатный) СОМО оказалось ниже нормы. То есть они не дотягивают до статуса йогурта.
Вкус, консистенция и что в итоге покупать
По обязательным требованиям внешний вид, консистенция, вкус и запах у всех образцов в норме. Но эксперты Роскачества смотрят ещё и по своему строгому добровольному стандарту. По нему у некоторых марок нашлись замечания: у одной консистенция чуть рыхлая, у других — травянистые нотки во вкусе, лёгкая вяжущесть или слабый кисломолочный привкус, оттенки сухого молока, лёгкая горчинка. Это не нарушения закона, но для тех, кто хочет идеальный продукт, ориентир.
Итог: йогурты безопасны, фальсификата по жиру нет, проблемы точечные. При выборе смотрите на СОМО (больше 9,5%), отсутствие крахмала (если он не указан) и для биойогуртов — проверенные марки вроде «Актибио», «ЭкоНива», Deligrande. Людям с непереносимостью лактозы стоит быть осторожнее с «Киржачским» и Lactica.