Плитка с сюрпризом: когда вместо шоколада покупаешь растительный жир с ароматизатором
- 15:45 22 июня
- Наталья Ходченкова
Молочный шоколад — классика, которую любят почти все. С детства мы привыкли к знакомому сливочному вкусу, хрусту, который раздаётся при отламывании плитки, и ощущению, когда кусочек тает во рту. Но в последние годы на прилавках появилось слишком много продуктов, которые выглядят как шоколад, но таковыми не являются. Производители экономят на ингредиентах, заменяют дорогое какао‑масло растительными жирами, а вместо тёртого какао добавляют порошок. В итоге мы покупаем плитку с красивой этикеткой, а внутри — сладкая масса, которая к настоящему шоколаду имеет очень отдалённое отношение. Роскачество недавно проверило 41 бренд и наглядно показало, кому можно доверять, а от кого лучше держаться подальше.
Настоящий шоколад и кондитерская плитка: в чём принципиальная разница
Главное отличие — состав. В качественном молочном шоколаде обязательно есть какао-масло и какао-продукты (тёртое какао или порошок). Их доля строго регламентирована: не менее 18% для молочного вида. В такой плитке не должно быть заменителей жира и искусственных ароматизаторов. Температура плавления какао-масла близка к температуре тела, поэтому хороший шоколад тает во рту, а не в руках. Он блестящий, ломается с хрустом и имеет насыщенный, многогранный вкус с нотками орехов, фруктов или карамели. Кондитерская плитка — это совсем другая история. В ней какао-масло заменяют пальмовым, кокосовым или соевым жиром. Какао-порошка кладут меньше, а недостающий вкус и запах компенсируют синтетическими добавками. Такая плитка не темперируется, быстро тает в ладонях и часто покрывается белым налётом из-за миграции жиров. Вкус у неё плоский, однородный, с явным привкусом растительного жира.
Что показала проверка Роскачества и кто стал лидером
Эксперты оценивали образцы по 41 параметру — от безопасности до органолептики. Серьёзных нарушений нашли немного, большинство товаров соответствуют обязательным требованиям. Пять марок удостоились российского Знака качества, и все они — отечественные производители. Высший балл получили «Конфил» («Аксинья»), «Победа Вкуса», «Яшкино», а также Bonvida, Dove и Lindt. Но рядом с ними в рейтинге оказались и откровенные аутсайдеры. SunMilk набрал всего 1,05 балла — эксперты отметили, что у продукта полностью отсутствует характерный шоколадный вкус и недостаточно молочного жира. У Alten Burg нашли высокое содержание лауриновой кислоты, что выдаёт замену какао-масла на пальмоядровое. Fiori с 1,44 балла использовал обезжиренное молоко, из-за чего плитка потеряла сливочную мягкость.
Главные уловки производителей и как не попасться
Самая частая хитрость — продавать кондитерскую плитку под видом шоколада. Формально, если товар сделан по ТУ, это не нарушение, но покупатель вводится в заблуждение. Второй приём — замена тёртого какао на дешёвый какао-порошок, который даёт меньше аромата и почти не содержит полезных веществ. Третий — недостаток молока, из-за чего исчезает тот самый нежный вкус. Также проверяют степень помола: качественный шоколад должен быть нежным, тающим, а грубый помол выдаёт экономию на производстве. Чтобы не ошибиться с выбором, всегда читайте состав с самого начала списка. Если первыми идут сахар, какао-масса и какао-масло — это хороший знак. Если растительные жиры или какао-порошок — перед вами суррогат. Обращайте внимание на ГОСТ и цену: настоящий шоколад не может стоить дёшево, потому что натуральное сырьё дорогое.
Почему мы всё равно покупаем дешёвый шоколад и стоит ли это делать
Экономия заманчива, но здесь работает правило «скупой платит дважды». Плитка, которая не тает во рту, не хрустит и имеет привкус жира, не принесёт удовольствия. А полезных свойств — антиоксидантов, стимуляторов настроения — в ней почти нет. Даже производители, которые когда-то делали легендарный продукт, меняют рецептуру в погоне за удешевлением. Вспомните «Алёнку»: многие старожилы жалуются, что она стала пластилиновой, гнётся вместо хруста и пахнет ароматизаторами. Хотя формально Роскачество подтверждает её качество, субъективно продукт потерял ту самую магию. На рынке много достойных вариантов, но они стоят дороже. Приходится выбирать: либо платить за настоящее, либо мириться с суррогатом.