Колбаски для гриля проверили в лаборатории: что нашли в составе и какие марки оказались лучшими
- 15:45 24 июня
- Наталья Ходченкова
Лето без шашлыка теряет половину очарования, но в последние годы многие дачники и любители пикников всё чаще отдают предпочтение купатам и гриль-колбаскам. С ними возни гораздо меньше — не надо сутками вымачивать мясо в маринаде, возиться с нарезкой и нанизывать куски на шампуры. Достаточно вскрыть упаковку, кинуть на решётку, и уже через десять минут на столе дымится горячее блюдо. Однако за удобством скрывается главный вопрос: а что мы на самом деле покупаем? Сколько в этих изделиях настоящего мяса, добавляют ли туда лишнюю химию и насколько такая еда безопасна для домочадцев. Чтобы разобраться, Роскачество взяло 19 самых ходовых марок и проверило их по полной программе.
Купаты и колбаски — не одно и то же, и разница существенная
Не все знают, но купаты и колбаски для гриля отличаются не только названием. Купаты формуют из рубленой свинины в натуральной оболочке — чаще всего это свиная кишка. Они выглядят короткими и пухлыми, а на срезе видна грубая текстура с явными кусочками мяса. Колбаски же делают из более однородного фарша, оболочка может быть как натуральной, так и искусственной, и структура у них гладкая. Объединяет их одно — это полуфабрикаты, которые нельзя есть без полноценной термообработки. Прожарка до полной готовности нужна не только для вкуса, но и для того, чтобы уничтожить бактерии, которые могут попасть внутрь при производстве.
Какие критерии заложили в исследование
Эксперты закупили 19 образцов в обычных магазинах и интернет-площадках, затем обезличили и передали в лабораторию. Проверка затронула 162 параметра — от микробиологии и антибиотиков до содержания соли, жира, а также внешнего вида, цвета и консистенции. Помимо обязательных норм, применяли и более жёсткий опережающий стандарт Роскачества. По нему качественный продукт должен содержать белка не менее 12,5%, жира — до 35%, соли — не больше 1,5%. Под запрет попали крахмал, каррагинан, антибиотики, ГМО, нитриты и любые костные включения. Пройти эту планку удалось далеко не всем.
По микробиологии — спокойно, но есть тревожные звоночки
В большинстве образцов с бактериями оказалось всё в порядке. Превышений по кишечной палочке и плесени не нашли — значит, производители в целом держат холодовую цепочку. Но без проблем не обошлось. В купатах одного бренда выявили листерии. Эти бактерии опасны, особенно для детей, будущих мам и пожилых людей, они могут спровоцировать тяжёлое заболевание. Правда, при правильной прожарке они погибают, поэтому не стоит есть недоготовленные сосиски с розовым центром. Второй тревожный факт — следы сульфаниламида в продукции «Останкино». Превышение по антибиотикам говорит о том, что на каком-то этапе контроля сырья допустили сбой.
С мясом всё лучше, чем боялись
Главный страх покупателей — что внутри не мясо, а непонятная масса. Исследование показало, что это не так. Ни в одном образце не обнаружили мяса механической обвалки — той субстанции, которую соскребают с костей. Везде была мышечная ткань, а жир присутствовал ровно в тех количествах, которые дают сочность на гриле. Кое-где попадались мелкие хрящики и соединительная ткань, но для рубленого продукта это допустимо. Словом, миф о том, что колбаски делают из отходов, в этом случае не подтвердился.
Незаметные ингредиенты — главная неожиданность проверки
Самая интересная часть — состав. В продукции нескольких марок нашли незаявленный каррагинан. Это загуститель, который удерживает влагу и улучшает консистенцию. Сам по себе он разрешён, но производитель обязан выносить его на этикетку. Также в некоторых образцах присутствовал соевый белок — изолированный, концентрированный или текстурированный, а в отдельных случаях и молочный белок. Сами по себе эти добавки не вредны, но покупатель должен знать, что он покупает. Честная маркировка — это базовое право потребителя.
Соль, жир и свежесть — что показали замеры
Количество соли у всех марок уложилось в рамки от 0,7% до 1,6%. Никто не пересолил, что уже радует. А вот по жиру нашлись замечания. Повышенное перекисное число у нескольких образцов говорит о том, что жир начал портиться — скорее всего, из-за нарушения температурного режима где-то по пути от производителя до прилавка. Органолептика в целом была приемлемой: запах, цвет и вкус в норме. Но у части продуктов консистенция оказалась жёстковатой, попадались фрагменты, которые трудно прожевать — это уже скорее вопрос качества, чем безопасности.
Кто в лидерах, а кто в аутсайдерах
Только одна марка — купаты «Ашан» — выполнила все требования и обязательные, и опережающие. Она может рассчитывать на Знак качества. В пятёрку лучших также вошли «Охотно», «Мираторг» и «Черкизово». Худшие результаты оказались у «Мясницкого ряда» (листерии), «Останкино» (антибиотик), а также «Ближних Горок», «Слова мясника» и «Рестории» — там нашли незаявленные добавки и проблемы с качеством жира.
На что смотреть при покупке
Всё просто. Читайте состав — чем он короче, тем меньше сюрпризов. Если на этикетке есть соя, каррагинан или молочный белок, производитель обязан это указать. Ориентируйтесь на категорию Б или В. Осматривайте упаковку: вздутие, потёки или слишком много жидкости внутри — повод пройти мимо. И главное — всегда прожаривайте колбаски до конца, особенно если везли их на дачу без охлаждения. Безопасность начинается с правильной готовки.