Проверка Роскачества: почему половина плиток не заслуживает названия "шоколад"
- 15:45 26 июня
- Наталья Ходченкова
Молочный шоколад — пожалуй, самый любимый вид сладостей у россиян. Нежный, сливочный, с легкой кислинкой какао — он нравится и детям, и взрослым. Им спасаются в стрессовые дни, его дарят в подарок, с ним пьют утренний кофе. Но если присмотреться к полкам магазинов, возникает вопрос: а много ли там настоящего шоколада? Оказывается, под видом привычного лакомства часто продается совсем другой продукт. И разница между ними колоссальная — по составу, вкусу, текстуре и даже по тому, как плитка ведет себя в руках. Роскачество проверило 41 марку, и результаты заставляют задуматься.
Чем настоящий шоколад отличается от сладкой плитки
Главное отличие — в составе. У качественного молочного шоколада в основе лежат какао-масло и тертое какао. Именно они дают тот самый насыщенный вкус и аромат, за который мы любим этот продукт. Содержание какао-продуктов должно быть не менее 18 процентов для молочных видов. Никаких растительных жиров в норме быть не должно. Ни пальмового масла, ни кокосового, ни соевого.
А вот кондитерская плитка — совсем другая история. В ней какао-масло заменяют дешевыми растительными жирами. Какао-порошка кладут меньше, а недостаток вкуса компенсируют ароматизаторами и добавками. Текстура у такой плитки тоже другая. Настоящий шоколад благодаря какао-маслу правильно темперируется — он блестит, хрустит при разломе и тает только во рту, а не в ладонях. Кондитерская плитка, наоборот, быстро становится мягкой от тепла рук, ломается без хруста и часто покрывается белым налетом.
Что показала проверка Роскачества
Эксперты изучили образцы по 41 параметру — безопасность, состав, органолептика, степень измельчения. Серьезных нарушений безопасности почти не нашли, что уже хорошо. Больше половины товаров соответствуют опережающим требованиям Роскачества. Пять марок даже получили право на российский Знак качества.
В топе оказались знакомые бренды: «Конфил» с серией «Аксинья», «Победа Вкуса» — в том числе версия без сахара, «Яшкино», Bonvida, Dove и Lindt. Все они набрали максимальные баллы и показали достойный состав. В основном это российские производители, что радует.
Но не всё так гладко. Есть и те, кого эксперты отправили в конец списка. SunMilk получил всего 1,05 балла — практически антирекорд. Молочного жира там оказалось меньше нормы, вкус и аромат не дотягивают до шоколадных. Alten Burg попал в черный список из-за лауриновой кислоты, которая выдает присутствие пальмоядрового масла вместо какао-масла. Fiori заработал 1,44 балла — производитель использовал обезжиренное молоко, и содержание молочного жира оказалось ниже требуемого уровня.
Почему покупатели жалуются на любимые бренды
Даже у лидеров рейтинга есть недовольные. Особенно ярко это видно на примере «Аленки». Роскачество ставит ей высший балл, а на потребительских порталах люди пишут, что та самая «Аленка» из детства уже не та. Плитка перестала хрустеть — ее можно согнуть, как пластилин. Вкус стал слабее, а аромат — слишком резким, будто добавили ароматизатор. Многие считают, что производитель изменил рецептуру ради экономии, и старый эталон уже не восстановить.
При том находятся и те, кому «Аленка» все еще нравится. Они покупают ее как привычный недорогой вариант и не видят катастрофы. Но ностальгирующее поколение чувствует разницу. И это касается не только «Аленки» — многие старые бренды переживают ту же историю. Лабораторные проверки показывают соответствие ГОСТу, а потребитель оценивает органолептику. И если раньше плитка таяла во рту, а теперь больше напоминает сладкий пластилин, то субъективный опыт расходится с официальными протоколами.
Как выбрать настоящий шоколад и не ошибиться
Правила простые, но их стоит запомнить. Первым делом читаете состав сверху вниз. На первых позициях должны стоять сахар, какао-масса, какао-масло и молоко. Если список начинается с растительных жиров или какао-порошка — проходите мимо. Обращайте внимание на ГОСТ: настоящий шоколад чаще всего выпускается по нему. Надпись «ТУ» часто означает упрощенную рецептуру, где допускаются заменители. Цена тоже работает как фильтр. Качественное какао-масло не может стоить дешево. Если плитка продается за копейки, скорее всего, внутри растительный жир.
Внешний вид тоже подскажет. Хороший шоколад блестящий, ломается с чистым звуком и тает именно во рту, а не в руке. Белый налет при том — не всегда признак порчи. Это жировой bloom, который появляется при перепадах температуры. Для натурального продукта он нормален.
Сейчас найти на полке действительно хороший молочный шоколад сложнее, чем пять лет назад. Но это реально. Главное — не верить красивой упаковке и читать мелкий шрифт. Там и скрывается правда.