Сметана 20% — проверка Роскачества: как не стать жертвой обмана и выбрать качественную
- 15:45 30 июня
- Наталья Ходченкова
Сметана — продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Её добавляют в супы, соусы, заправляют салаты и едят просто так. Но часто при выборе возникает вопрос: что внутри — натуральный молочный жир или растительный? Есть ли там антибиотики и зачем на упаковке красивые слова «фермерская» или «деревенская»? Роскачество провело масштабную проверку, чтобы разобраться, какая сметана действительно заслуживает названия «настоящая», а какая — фальсификат.
Как проверяли и что искали
В исследованиях 2018, 2020 и 2022 годов специалисты изучили более 80 торговых марок сметаны 20% жирности. Проверяли всё: состав, безопасность, вкус и соответствие маркировке. Искали растительные жиры, антибиотики, крахмал и консерванты. Оценивали консистенцию, запах и цвет. И результаты оказались неоднозначными. С одной стороны, есть много качественных продуктов. С другой — количество фальсификата растёт.
Фальсификат: когда сметана — уже не сметана
Главный признак подделки — растительные жиры. В настоящей сметане должен быть только молочный жир. Эксперты находят его заменители по фитостеринам — веществам, которые есть только в растениях. В 2022 году такие нарушения выявили у семи марок. Особенно часто проблемы встречались у продуктов с пометками «фермерская», «деревенская» или «домашняя». Красивое слово на упаковке не гарантирует качество. А сметана с рынков, продаваемая как «домашняя», часто не выдерживает проверок ни по составу, ни по безопасности. В одном случае массовая доля жира оказалась меньше 1%.
Микробиология и антибиотики: что вас ждет
Микробиологическая безопасность — это проверка на наличие кишечной палочки, плесени и дрожжей. В 2018 году нарушений было немного. К 2022 году их количество выросло. В ряде образцов нашли кишечную палочку и превышение по дрожжам. Это говорит о проблемах с санитарией на производстве или нарушении условий хранения. Антибиотики — ещё одна больная тема. В массовой сметане их следы встречаются редко, но в образцах с пометкой «органический» иногда находили запрещённые вещества. Для органики антибиотиков не должно быть вообще.
Крахмал, консерванты и обман на этикетке
Крахмал в сметану добавляют для густоты. По ГОСТу его быть не должно. Однако в некоторых марках его находили. Консерванты в последних исследованиях уже не встречаются. Но проблемы с маркировкой остаются. Реальная жирность часто оказывается ниже заявленных 20%. Иногда масса в упаковке меньше указанной. А если на банке написано «молокосодержащий продукт», это значит, что внутри могут быть растительные жиры и крахмал, и это уже не сметана.
Органолептика: вкус, запах и консистенция
Настоящая сметана должна быть однородной, густой, белой с кремовым оттенком. Вкус — кисломолочный, без посторонних привкусов. В 2022 году эксперты отметили множество дефектов: дрожжевой запах, горечь, привкус окисленного жира, затхлость, консистенцию с комочками. Всё это говорит о нарушении технологий или использовании стабилизаторов.
Как выбрать хорошую сметану
Обращайте внимание на состав — в нём должны быть только сливки и закваска. Избегайте продуктов с растительными жирами, крахмалом и консервантами. Проверяйте жирность и массу нетто. И не верьте громким словам на упаковке — они часто ничего не значат. Лучше сверяться с независимыми рейтингами. Сметана остаётся любимым продуктом, но выбирать её стоит внимательно.