Овощи веером: тиан из кабачков, помидоров и сыра — красивее пирога, проще рататуя
- 00:00 2 июля
- Наталья Ходченкова
Летом, когда овощи на прилавках выглядят особенно ярко и сочно, хочется приготовить что-то необычное. Чтобы и вкусно, и красиво, и без сложных техник. Обычные запеканки уже надоели, рататуй тоже не всегда хочется возиться. Но есть блюдо, которое выглядит как произведение искусства, а готовится из простейших ингредиентов. Называется оно тиан и пришло к нам из французского Прованса.
Внешне это что-то среднее между запеканкой и овощным пирогом без теста. Тонкие кружочки кабачков, помидоров и сыра укладываются вертикально — плотными рядами, словно лепестки цветка. В процессе запекания овощи становятся мягкими, пропитываются маслом с чесноком и травами, а сверху образуется румяная, аппетитная корочка. Выглядит блюдо настолько эффектно, что его не стыдно подать даже гостям. И при том никаких особых кулинарных подвигов не требуется.
Какие продукты понадобятся и как их подготовить
Набор ингредиентов минимальный. Кабачки — лучше брать молодые, с тонкой кожицей. Помидоры — плотные, чтобы при нарезке не разваливались. Сыр — моцарелла для нежности и твёрдый сыр для хрустящей корочки. Чеснок, оливковое масло, прованские травы, соль, перец — всё перечисленное есть на кухне у любой хозяйки.
Ключ к успеху тиана — нарезка. Все ингредиенты режутся одинаковыми кружочками толщиной примерно 4–5 миллиметров. Чем тоньше и ровнее — тем аккуратнее будет выглядеть готовое блюдо. Если кабачки молодые, кожуру можно не счищать. Помидоры — чуть плотнее, чтобы они держали форму. Моцареллу лучше брать в виде головки, чтобы нарезать её так же, как овощи, а не использовать шарики.
Как правильно собрать тиан и довести до совершенства
Для заправки смешивается оливковое масло с измельчённым чесноком, прованскими травами, солью и перцем. Можно добавить немного сушёного орегано или тимьяна — они отлично дополняют овощи.
Форма для запекания слегка смазывается маслом, и начинается самая творческая часть: выкладывание овощей вертикально. Важно чередовать кружочки — кабачок, помидор, сыр — чтобы получился плотный, почти веерный узор. Старайтесь укладывать их вплотную друг к другу, чтобы конструкция не развалилась.
Когда форма заполнена, сверху поливается оставшаяся масляная смесь. Затем блюдо посыпается тёртым твёрдым сыром и украшается свежими листиками тимьяна. В духовку при 190 градусах на 40–45 минут. За время овощи станут мягкими, пропитаются ароматами, а сырная корочка — золотистой и хрустящей.
Пара советов, которые сделают блюдо ещё лучше
Чтобы тиан получился идеальным, стоит помнить несколько простых нюансов. Не жалейте масла — оно помогает овощам печься, а не сушиться. Если хотите более насыщенный вкус, можно слегка подсолить каждый слой при укладке. Вместо моцареллы можно использовать козий сыр или фету — тогда блюдо приобретёт пикантную нотку.
Ещё один важный момент: после того как достали тиан из духовки, дайте ему постоять 5–10 минут прямо в форме. Овощи «успокоятся» и не развалятся при нарезке. Подавать блюдо лучше тёплым — оно одинаково вкусно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.
И конечно, украсьте свежим базиликом — что добавит не только красоты, но и летней свежести. Такой тиан выглядит гораздо интереснее обычных запеканок и запросто заменит ужин или станет украшением праздничного стола.