Фарш в пакет — и в кипяток: через час кушаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10
- 07:00 6 июля
- Артур Полезный
Покупная колбаса в последние года всё сильнее разочаровывает как вкусом, так и составом. Мясом так совершенно не пахнет. Так еще и усилители вкуса, красители и консерванты.
Когда хочется вкусной колбасы, лучше приготовить ее самостоятельно. Домашнюю колбасу многие представляют как возню с кишками, шприцами и коптильней. На деле достаточно кастрюли, пакета для запекания и небольшого набора продуктов.
Какие ингредиенты потребуются
- Куриное филе — 800 граммов, для сочности часть можно заменить нежирной свининой.
- Сливки жирностью 20% — 200 миллилитров.
- 1 куриное яйцо.
- 1 чайная ложка соли без верха.
- половина чайной ложки сахара.
- щепотка мускатного ореха.
Из технического оснащения — только пакет для запекания с зажимом или клипсой.
Как добиться гладкой текстуры и упругости
Мясо пропустите через мясорубку дважды с самой мелкой решёткой. Блендер справляется не хуже — ориентируйтесь на итоговую консистенцию. Фарш должен напоминать паштет, быть однородным, без единого комочка и волокна.
Влейте сливки, добавьте яйцо, соль, сахар и мускатный орех. Дальше 5 минут интенсивно вымешивайте ложкой или руками. Масса постепенно станеттся тягучей и эластичной, и в этот момент формируется будущая структура колбасы. Пропустите этап — на выходе получите рыхлый варёный фарш вместо плотного упругого батона.
Как варить, остужать и нарезать
Готовую смесь поместите в пакет, утрамбуйте. Нужно добиться ровного цилиндра без пустот. Уберите воздух, край надёжно зафиксируйте зажимом или завяжите.
В кастрюле вскипятите столько воды, чтобы свёрток ушёл под воду полностью. Положите внутрь заготовку и начинайте варить на слабом огне примерно 60 минут. Не допускайте бурного кипения, должно быть спокойное, ленивое побулькивание.
По истечении часа пакет можно достать и дать колбасе остыть прямо в нём. Затем отправьте получившийся батон в холодильник минимум на 2-3 часа. За это время колбаса схватится, станет плотной и при нарезке не будет крошиться.
Тонкие ломтики ложатся на хлеб розоватыми, упругими, с чистым сливочным вкусом. На завтрак уходит быстрее, чем готовилась.