Когда шоколад перестаёт быть шоколадом: проверка Роскачества и что показали эксперты
- 15:45 6 июля
- Наталья Ходченкова
Молочный шоколад — тот самый продукт, который у многих ассоциируется с детством, уютом и быстрым поднятием настроения. Его любят за нежный сливочный вкус, который отлично сочетается с кофе и чаем. Но на прилавках магазинов сегодня лежат сотни плиток с надписью «молочный шоколад», и далеко не все из них действительно заслуживают такого названия. Роскачество провело масштабную проверку сорока одной торговой марки и выяснило, что многие производители экономят на ингредиентах, заменяя дорогое какао-масло на растительные жиры, а какао-массу на дешёвый порошок. В результате покупатель платит за шоколад, а получает сладкую плитку, которая по вкусу, текстуре и пользе к настоящему шоколаду не имеет почти никакого отношения. И это не единичные случаи, а системная проблема рынка, о которой стоит знать каждому.
Чем настоящий шоколад отличается от кондитерской плитки и что показывает проверка
Главное различие между шоколадом и кондитерской плиткой — в составе. Настоящий молочный шоколад делают на основе какао-масла, какао-массы и молочных продуктов. Именно какао-масло придаёт ему характерный блеск, хруст и способность таять во рту при температуре тела. Кондитерская плитка вместо какао-масла содержит пальмовое, кокосовое или пальмоядровое масло, которые обходятся производителю гораздо дешевле. Такой продукт быстрее тает в руках, при застывании не даёт блеска, часто покрывается белым налётом и, самое главное, не имеет того глубокого шоколадного вкуса, за который мы любим шоколад.
Роскачество проверило образцы по сорока одному параметру, включая безопасность, состав, органолептику и достоверность маркировки. Большинство исследованных плиток оказались безопасными для здоровья, но далеко не все соответствовали опережающим требованиям качества. Пять марок получили российский Знак качества — «Конфил» («Аксинья»), «Победа Вкуса», «Яшкино», Bonvida, Dove и Lindt. Однако наряду с лидерами эксперты выявили и явных аутсайдеров. Низшие оценки получили SunMilk, Alten Burg и Fiori. У них обнаружили недостаточное содержание молочного жира, замену какао-масла на растительные жиры и использование какао-порошка вместо какао-массы. Вкус у таких плиток оказался плоским, а текстура — грубой и неоднородной.
Как выбрать качественный молочный шоколад и не ошибиться
Чтобы не попасться на уловки производителей, нужно запомнить несколько простых правил. Первое и самое важное — читайте состав. На первых местах должны быть сахар, какао-масса, какао-масло и сухое молоко. Если в списке ингредиентов сразу идут растительные жиры или какао-порошок, это повод насторожиться. Второй ориентир — ГОСТ. Настоящий шоколад обычно производят по государственному стандарту, а не по техническим условиям. Надпись «ТУ» часто означает упрощённую рецептуру, где допустимы заменители. Третий момент — цена. Качественное какао-масло стоит дорого, поэтому хороший шоколад не может быть дешёвым. Чрезмерно низкая цена почти всегда указывает на то, что часть ингредиентов заменена на более дешёвые аналоги.
Внешний вид тоже даёт подсказки. Качественный шоколад имеет глянцевую поверхность и ломается с чистым звонким хрустом. Если плитка гнётся, не ломается или выглядит матовой, скорее всего, в ней много растительных жиров. И ещё один важный нюанс — многие знакомые с детства бренды со временем меняют рецептуру, и любимая «Алёнка» уже не та, что раньше. Покупатели отмечают, что она стала пластилиновой на ощупь, а вкус стал менее насыщенным. Поэтому не полагайтесь на ностальгию и доверяйте только составу. Внимательное изучение упаковки — единственный способ отличить настоящий шоколад от суррогата, который маскируется под него с помощью яркой этикетки и привычного названия.