Шоколадный обман: как производители превращают любимое лакомство в суррогат
- 15:45 16 июля
- Наталья Ходченкова
Молочный шоколад остаётся одним из самых популярных лакомств. Его нежный сливочный вкус с лёгкой кислинкой какао любят и дети, и взрослые. Тот продукт, который спасает в стрессовый день и идеально дополняет чашку кофе. Но на полках магазинов сотни плиток с надписью «молочный шоколад», а настоящего среди них — далеко не всё. Роскачество провело масштабное исследование и показало, что далеко не каждый продукт заслуживает такого названия.
Чем шоколад отличается от кондитерской плитки
Разница кроется в составе. В шоколаде обязательно есть какао-масло и какао-продукты. В качественном продукте нет ароматизаторов и заменителей. В кондитерской плитке какао-масло заменяют растительными жирами — пальмовым, кокосовым или соевым. Вкус у такой плитки менее глубокий, часто ощущается привкус растительных жиров.
Настоящий шоколад хорошо темперируется: он блестит, хрустит и тает во рту, а не в руках. Кондитерская плитка быстрее тает в ладонях, после застывания остаётся матовой и может покрываться белым налётом.
Что показало исследование Роскачества
Эксперты изучили 41 марку молочного шоколада. Большинство образцов безопасны, более половины соответствуют повышенным требованиям. Пять товаров получили право на Знак качества. Среди лидеров — российские марки. Но есть и проблемные моменты.
Главные проблемы на рынке шоколада
Самая распространённая хитрость — замена какао-масла на растительные жиры. Что делает продукт дешевле, но по вкусу и пользе он уступает настоящему шоколаду. Вместо тёртого какао часто добавляют дешёвый какао-порошок. Такой шоколад бледнее по вкусу и менее ароматный.
В некоторых плитках содержание молочных продуктов ниже нормы. Отсюда слабый сливочный вкус. Также встречается грубый помол: чем мельче частицы какао, тем нежнее текстура.
Как выбрать настоящий шоколад: простые правила
Читайте состав. На первых местах должны быть сахар, какао-масса, какао-масло, молоко. Если первыми идут растительные жиры — тревожный сигнал. Настоящий шоколад обычно следует ГОСТу, а надпись «ТУ» часто означает упрощённую рецептуру.
Качественный шоколад редко бывает дешёвым. Хорошее какао-масло стоит денег. Внешний вид тоже важен: хороший шоколад блестит, ломается с хрустом, тает во рту.
Худшие образцы по версии Роскачества
Среди аутсайдеров — SunMilk с низкой оценкой. У него слабый вкус и недостаточное содержание молочного жира. Alten Burg содержит много заменителей какао-масла. Fiori получил низкие баллы из-за использования обезжиренного молока.
Что в итоге
Несмотря на то, что на рынке есть достойные образцы, полки магазинов наводнены суррогатами. Кондитерские плитки маскируются под настоящий шоколад. Заменители какао-масла, какао-порошок вместо какао-массы, обезжиренное молоко и ароматизаторы — это стало нормой для бюджетного сегмента. Качественный шоколад стоит дорого, но он того стоит. Внимательно читайте состав и не ведитесь на яркую упаковку.