Лучшие и худшие марки сливочного масла 2026: обновлённый рейтинг Роскачества
- 15:45 22 июля
- Наталья Ходченкова
Кажется, что выбрать хорошее сливочное масло проще простого. Но стоит подойти к холодильнику в магазине, как глаза начинают разбегаться. Десятки почти одинаковых пачек: «Традиционное», «Фермерское», «Натуральное», «По ГОСТу». Производители обещают высокое качество, но проверить прямо в магазине невозможно. Именно поэтому исследования Роскачества вызывают такой интерес. Специалисты не оценивают упаковку или рекламу — они отправляют образцы в лаборатории, где проверяют буквально всё: состав, безопасность, жирность, наличие растительных масел и соответствие государственным стандартам. Благодаря таким проверкам покупателям гораздо проще понять, какие марки действительно заслуживают доверия.
Что проверяют специалисты и какие марки получили высокие оценки
В первую очередь эксперты проверяют состав продукта. В настоящем сливочном масле должны быть только сливки или коровье молоко. Если лаборатория обнаруживает фитостерины — вещества, характерные для растительных масел, — значит перед покупателем уже не натуральное масло, а фальсификат. Также исследуют безопасность: наличие бактерий, плесени, дрожжей и остатков антибиотиков. Проверяют жирность — она должна соответствовать заявленной на упаковке.
По результатам последних исследований несколько производителей подтвердили высокое качество. Среди обладателей российского Знака качества — «Коровка из Кореновки» (82,5%), «Рузское молоко» (82,5%), «Село Зелёное», «Радость вкуса», «Томмолоко», «Милково» и «Можайское». Все эти марки успешно прошли лабораторные испытания и подтвердили натуральный состав без растительных жиров. Высокие оценки также получили «Вкуснотеево», «Из Вологды», «Простоквашино», «Домик в деревне», «Брест-Литовск», «Савушкин» и «Экомилк», который после замечаний прошлых лет смог значительно улучшить качество.
Какие нарушения встречаются чаще всего
К сожалению, далеко не все производители проходят проверки успешно. Самая распространённая проблема — использование растительных жиров вместо молочных. В разные годы подобные нарушения выявлялись у марок «Вологодские традиции», «Славянское», «Солнечная долина», «Деревенская бурёнка», «Молочная мозаика» и «Волжаночка». Иногда специалисты обнаруживают нарушения микробиологических показателей — дрожжи или плесень, которые могут появиться при транспортировке или неправильном хранении. Бывают случаи, когда фактическая жирность оказывается ниже заявленной. Именно поэтому не стоит ориентироваться только на красивую упаковку или громкие рекламные обещания.
Как выбрать хорошее масло самостоятельно
Даже если не помните результаты исследований, несколько простых правил помогут сделать удачную покупку. Внимательно читайте название: на упаковке должно быть указано именно «сливочное масло». Если написано «молокосодержащий продукт» или «маслице» — перед вами совсем другой продукт. Изучите состав: чем короче, тем лучше. В идеале — только пастеризованные сливки.
Цена тоже имеет значение. Для производства одного килограмма натурального сливочного масла требуется около 20–25 килограммов молока. Поэтому слишком дешёвый продукт почти всегда вызывает вопросы. Обратите внимание на упаковку — фольга лучше защищает масло от света и воздуха. И оцените условия хранения: масло должно быть в холодильнике и достаточно твёрдым.
Дома можно провести простые проверки: положить кусочек в горячую воду — натуральное масло растает, образуя ровную жёлтую плёнку, а подделка распадётся на хлопья. Хорошо замороженное натуральное масло при нарезке слегка крошится, а если режется идеально гладко — может говорить о растительных жирах. Для выпечки выбирайте масло жирностью 82,5% — оно содержит меньше влаги, и тесто получается более воздушным.