Фарш в пакет — и в кипяток: через час кушаю нежнейшую колбасу к завтраку - стоит копейки, а вкус — 10 из 10
- 07:00 27 июля
- Артур Полезный
Магазинная колбаса давно пахнет чем угодно, только не мясом. Состав читаешь дольше, чем жуёшь сам бутерброд. Когда тянет на нормальный ломтик, проще залезть в холодильник и сделать всё своими руками. Никаких кишок, коптилен и термометров. Понадобятся только рукав для запекания и короткий набор продуктов.
Из чего собирается фарш
Основа — 800 граммов куриного филе. Часть заменяю постной свининой, с ней выходит ощутимо сочнее. Добавляю 200 миллилитров жирных сливок, одно яйцо, чайную ложку соли без верха, половину ложки сахара и хорошую щепотку молотого мускатного ореха. Из инструментов — только пакет с клипсой и мясорубка.
Почему мясо гоняют дважды
Филе пропускаю через самую мелкую решётку два раза. Можно пробить блендером, ориентир — паштетная гладкость без единого волоконца. В получившуюся массу вливаю сливки, яйцо, засыпаю соль, сахар и мускат. Дальше пять минут активного вымешивания. Фарш на глазах тяжелеет и становится почти резиновым. Именно на этом шаге закладывается текстура будущей колбасы. Поленитесь — получите рыхлый варёный ком.
Варка без кипения и холод
Смесь плотно утрамбовываю в рукав, формируя толстенький цилиндр, выгоняю воздух и наглухо защёлкиваю край. Кастрюлю с водой грею, чтобы свёрток полностью скрылся под поверхностью. Опускаю заготовку и варю на самом тихом огне около часа, без бурного бульканья. Затем достаю и остужаю прямо в пакете. Потом перекладываю в холодильник минимум на пару часов. Там батон схватывается, делается плотным и не сыплется под ножом.
Утром нарезаю розоватыми кружочками. Ложатся на хлеб упруго, пахнут сливочно, вкус чистый мясной. Себестоимость копеечная, а удовольствия куда больше, чем от фабричного бруска.