Чистый шоколад - без пальмы, одно какао: Роскачество перечислило лучшие шоколадные бренды – можно брать даже детям
- 09:40 28 июля
- Владимир Пресняков
Стоишь у витрины, а там десятки упаковок. Глаза цепляются за знакомые названия, рука машинально тянется к тому, что подешевле. Но внутри красивой обёртки может оказаться что угодно, только не шоколад. Роскачество регулярно устраивает ревизию сладким плиткам, и результаты отрезвляют. Рассказываем, как за минуту отсеять пустышку и какие марки честно держат марку.
Открываем состав: кто на первой строчке
Главное правило — читать не название на лицевой стороне, а мелкий шрифт на обороте. Настоящая плитка стартует с какао. Если список ингредиентов открывает «какао тёртое», «какао-масса» или хотя бы «какао-масло» — уже неплохо. А вот если первым гордо красуется сахар, дальше можно не изучать. Это сладкая масса с коричневым оттенком, а не шоколад.
Следом ищем жиры. Никаких «эквивалентов», «заменителей» и «растительных масел» в составе быть не должно. Пальмовое, соевое, хлопковое — всё мимо. Честное какао-масло плавится при температуре тела, поэтому хорошая долька тает на языке, а не лежит во рту безжизненным куском. Соевый лецитин в крошечном количестве допустим, это стандартный эмульгатор. Но когда добавок с буквой «Е» целый список — рецептуру откровенно удешевили.
Сколько какао должно быть в норме
Для молочного шоколада нижняя планка — двадцать пять процентов какао-продуктов. Чем выше цифра, тем выразительнее вкус. «Алёнка», к примеру, держит тридцать семь процентов и по проверкам стабильно попадает в число достойных. А вот раскрученные Milka и Alpen Gold оказались в лидерах по сахару и аутсайдерах по насыщенности.
С горьким и тёмным всё строже. Отсчёт начинается от пятидесяти пяти процентов. Хотите реально глубокий вкус — берите плитки с семьюдесятью и выше. Там минимум сахара, много какао-масла, и послевкусие держится так, что следующую дольку откусывать не хочется сразу.
Кого отметили эксперты
Самые чистые составы по итогам проверок у Lindt, «Коркунова», «ВкусВилла» и «Ашана». В этих плитках нашли от сорока до сорока семи процентов какао-масла — это отличный показатель, говорящий о качестве сырья. Любителям горького без компромиссов стоит глянуть на O’Zera с 78 процентами какао и скромным содержанием сахара.
Шпаргалка на магазин
Запомните три пункта. Первый ингредиент — какао, а не сахар. Заменителей какао-масла в списке нет. Процент какао в молочном не ниже двадцати пяти, в горьком — от пятидесяти пяти, и чем выше, тем честнее продукт. Цена тоже сигналит о многом. Дорогая плитка — это деньги за сырьё. Дешёвая — за маркетинг и раскрутку бренда. С этими знаниями полка с шоколадом перестаёт быть минным полем.
Не является рекламой.