Разминаю творог вилкой и пеку булочки «Творожные» с повидлом: получаются мягкие, воздушные, с хрустящей корочкой
- 10:15 29 июля
- Артур Полезный
Пекарни перестали радовать — то начинки кот наплакал, то уже к вечеру сдоба превращается в сухарь. А хочется такого, чтобы надкусил, а там мягкое, маслянистое тесто и сладкая фруктовая серединка. Творожные булочки с повидлом закрывают этот запрос полностью. Творог даёт влажность и слоистую структуру, сливочное масло — рассыпчатость, а яблочная или сливовая начинка добавляет лёгкую кислинку. Готовятся в обычной духовке, не требуют дрожжей и расстойки на полдня.
Что положить в миску
- Творог (жирность 5–9 процентов) — 400 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Масло сливочное размягчённое — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт. плюс ещё одно для смазывания верха
- Сахар-песок — 100 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой
- Соль мелкая — щепотка
- Повидло густое (яблочное, сливовое, абрикосовое) — 150 г
Творог перед замесом обязательно протрите через сито или разомните вилкой до исчезновения крупинок. Крупные комки в тесте потом дадут неравномерную текстуру, а нам нужна нежная однородность. Масло заранее достаньте из холодильника — оно должно быть пластичным, но не растопленным до жидкого состояния.
Как замесить и сформовать
В просторной посуде соедините подготовленный творог, мягкое масло, оба яйца, сахар и соль. Перемешивайте ложкой или лопаткой, пока масса не станет похожа на крем. Отдельно просейте муку с разрыхлителем и всыпьте к творожной основе. Замешивайте руками: тесто получается податливым, эластичным, почти не липнет к пальцам. Скатайте его в шар, накройте плёнкой и оставьте на столе минут на пятнадцать — клейковина расслабится, мука напитается влагой, и булочки выйдут воздушнее.
Отдохнувший ком разделите на двенадцать равных кусочков. Каждый подкатайте в шарик, затем расплющите в лепёшку толщиной примерно в полсантиметра. На середину выложите чайную ложку с хорошей горкой густого повидла. Жидковатый джем не подойдёт — он вытечет на противень и пригорит. Соберите края к центру, тщательно защипните и покатайте заготовку между ладоней, возвращая ей круглую форму. Шов должен оказаться снизу.
Выпечка и финальный штрих
Противень застелите пергаментом, разложите булочки швом вниз на расстоянии четырёх-пяти сантиметров друг от друга — в духовке они поднимутся и раздадутся вширь. Взбейте оставшееся яйцо вилкой с чайной ложкой воды и мягкой кистью пройдитесь по верхушкам. Это даст тот самый глянцевый румянец и хрустящую корочку. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте противень на средний уровень и пеките 20–25 минут. Ориентируйтесь по цвету: как только шапки станут насыщенно-золотистыми, а по кухне поплывёт аромат топлёного масла с творогом — можно вынимать.
Готовые булочки переложите на решётку и дайте остыть хотя бы до тёплого состояния. Начинка внутри остаётся горячей даже спустя полчаса, так что не обожгитесь. Хранятся они под полотенцем сутки-двое, не превращаясь в камень — спасибо творожной основе. Разогревать удобно в микроволновке буквально полминуты, и вкус возвращается почти как свежий. С утренним кофе или вечерним чаем уходит моментально.