Котлеты по-гомельски: хрустящая картофельная корочка и сочная начинка из грибов с сыром
- 00:00 1 августа
- Наталья Ходченкова
Если вы думаете, что знаете все рецепты котлет, данный вариант удивит. Вместо привычной панировки из сухарей — тонкий слой тёртого картофеля, который при жарке превращается в золотистую хрустящую оболочку. Внутри — нежная мясная отбивная и сочная начинка из грибов, лука, сыра и укропа. Готовятся котлеты по-гомельски из минимального набора продуктов, а выглядят и пахнут так, что гости не догадаются, насколько всё просто. Данное блюдо можно подать с картофелем, но оно вполне самодостаточно благодаря своей основе и хрустящей корочке.
Какие продукты понадобятся и как их подготовить
Набор ингредиентов небольшой, почти всё найдётся в любом холодильнике. Возьмите полкилограмма свиной корейки или куриной грудки — мясо должно быть не слишком жирным, но и не постным, чтобы оставаться сочным. Четыре средних картофелины, грибы — шампиньоны или лесные, одна луковица, пучок укропа, сто граммов твёрдого сыра, яйцо, немного муки и молока для кляра. Мясо нарежьте тонкими пластами, как на отбивные, и тщательно отбейте, особенно по краям, чтобы они не сворачивались при жарке. Посолите, поперчите и оставьте на полчаса — за время оно немного пропитается специями.
Как приготовить начинку и сформировать котлеты
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до лёгкой золотистости. Добавьте крупно нарезанные грибы и готовьте, пока не выпарится вся жидкость — что важно, чтобы начинка не была водянистой. Немного остудите, посолите, добавьте рубленый укроп и натёртый на крупной тёрке сыр. Всё хорошо перемешайте.
На середину каждой отбивной положите начинку и плотно заверните края, формируя котлету продолговатой формы. Края обязательно защипните, чтобы начинка не вытекла при жарке. В отдельной миске смешайте яйцо с небольшим количеством молока и щепоткой соли — для кляра. Картофель натрите на средней тёрке и слегка отожмите от лишнего сока, иначе корочка будет влажной и не получится хрустящей.
Как жарить и доводить до готовности
Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и покройте тонким слоем тёртого картофеля. Старайтесь распределять картофель равномерно, чтобы он покрывал всю поверхность. Обжарьте на разогретом масле или свином жире с обеих сторон до румяной корочки. Огонь должен быть средним, чтобы картофель успел подрумяниться, а мясо внутри не осталось сырым.
После обжарки переложите котлеты в форму для запекания и доведите до готовности в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке в течение двадцати-двадцати пяти минут. За это время мясо окончательно пропечётся, а начинка прогреется и станет ещё более сочной. Подавайте котлеты горячими, со сметаной, свежим укропом и, если хотите, со шкварками. Получается сытно, ароматно и совсем не похоже на обычные котлеты — это блюдо точно стоит попробовать, чтобы убедиться, что мясо и картофель могут звучать по-новому.