Тают во рту горячими: готовлю хачапури по проверенному веками рецепту — всегда получаются вкусными
- 04:41 2 августа
- Наталья Ходченкова
Есть блюда, которые невозможно испортить, даже если готовишь их впервые. Домашние хачапури — как раз из таких. Тонкое мягкое тесто на кефире, сочная начинка из творога и сыра с зеленью и чесноком, румяная корочка на сковороде — такое сочетание покоряет с первой ложки. И готовятся они так быстро, что даже не успевают остыть к моменту, когда их подают на стол. Рецепт, который передаётся из поколения в поколение, остаётся актуальным и сегодня. Попробуйте, и вы поймёте, почему он считается древним как мир.
Ингредиенты для идеального теста и начинки
Для теста понадобится кефир комнатной температуры — 250 миллилитров. Он должен быть не холодным, чтобы тесто хорошо поднялось. Мука пшеничная — 2,5 стакана объёмом 250 миллилитров, плюс ещё одна-две столовые ложки при необходимости. Половина чайной ложки сахара, столько же соли и две трети чайной ложки соды, которую нужно погасить уксусом.
Для начинки — 200 граммов творога, лучше не слишком сухого, 150 граммов твёрдого сыра, который хорошо плавится, один-два зубчика чеснока по желанию и свежая зелень. Всё это смешивается в однородную массу и даёт тот самый выразительный сливочный вкус. Если сыр недостаточно солёный, можно слегка подсолить начинку.
Как замесить тесто и подготовить начинку
Кефир соединяете с солью и сахаром, добавляете погашенную уксусом соду и хорошо перемешиваете. Затем частями всыпаете просеянную муку. Сначала замешиваете ложкой, потом руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если оно кажется слишком влажным, можно добавить ещё немного муки, но не переусердствуйте — иначе хачапури будут жёсткими. Заверните готовое тесто в плёнку или пакет и оставьте при комнатной температуре на десять минут — это позволит клейковине расслабиться, и раскатывать будет легче.
Для начинки творог смешиваете с мелко натёртым сыром и рубленой зеленью. Добавляете пропущенный через пресс чеснок, если любите остроту. Всё тщательно перемешиваете.
Формируем и жарим хачапури
Тесто делите на четыре равные части. Каждую раскатываете в тонкий круг, стараясь сделать его как можно тоньше, но без дырок. На одну половину круга распределяете начинку, не доходя до краёв. Накрываете свободной частью теста и плотно защипываете края, придавая заготовке форму полукруга. Слегка прижимаете ладонью, чтобы начинка равномерно распределилась внутри.
Сковороду разогреваете с растительным маслом — его должно быть достаточно, чтобы хачапури подрумянились, но не плавали в жире. Жарите без крышки с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваете и жарёте с другой. Учтите, что вторая сторона готовится быстрее, так что не отходите от плиты.
Готовые хачапури складываете стопкой, накрываете чистым полотенцем, чтобы они немного отдохнули, и подаёте горячими. Они хороши сами по себе, с чаем, супом или просто как перекус. Исчезают мгновенно, поэтому готовьте с запасом — даже не успеете оглянуться, как тарелка опустеет.