Готовлю соус маринара к макаронам, на пиццу и просто вместо кетчупа — делаю дорогой хит из магазина за копейки
- 10:15 2 августа
- Артур Полезный
Яркие стеклянные банки с итальянскими соусами на полках супермаркетов выглядят аппетитно, но цена часто кусается. А между тем настоящую маринару можно сварить из обычных сезонных помидоров, которые в августе продаются буквально за бесценок. Получается ничуть не хуже покупной классики: насыщенно, ароматно и с той самой бархатистой густотой, которую так ценят любители домашней пасты.
Какие продукты собираем для глубокого вкуса
Основа — восемьсот граммов спелых, мясистых томатов. Чем ярче их цвет и слаще запах, тем выразительнее выйдет соус. Одну среднюю луковицу и четыре-пять зубчиков чеснока берем для пряной базы. Две столовые ложки томатной пасты с горкой добавят плотности и насыщенного оттенка. Из зелени понадобится три-четыре ложки рубленой петрушки или базилика, а также сушеные орегано и тимьян — по чайной ложке каждого. Пару лавровых листов, соль, сахар, черный перец, бальзамический уксус и оливковое масло дополнят картину и сбалансируют кислинку помидоров.
Как превратить томаты в бархатистую массу
Помидоры разрежьте пополам и натрите мякотью вниз на крупной терке. Шкурка останется в ладони, а в миску попадет чистое пюре без жестких волокон. Лук нарубите мелким кубиком, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, бросьте лук с чесноком и дождитесь прозрачности. Затем вылейте томатное пюре, добавьте пасту и перемешайте до однородного кирпичного цвета.
Долгое томление и финальная доводка
Прикройте посуду крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и убавьте огонь до минимального. Пусть соус тихо побулькивает около получаса, пока не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на треть. Время от времени заглядывайте и помешивайте деревянной лопаткой, чтобы масса не прихватывалась ко дну. Когда консистенция начнет напоминать сметану, всыпьте зелень, специи, соль, сахар, бросьте лавровый лист и влейте бальзамический уксус. Проварите еще десять-пятнадцать минут, выловите лаврушку и выключите нагрев. Горячим разлейте по чистым банкам или бутылкам, дайте полностью остыть на столе и только потом убирайте в холодильник.
Куда такая маринара идет лучше всего
Щедро выкладывайте ложку на тарелку со спагетти, смазывайте основу для пиццы вместо томатного концентрата или подавайте в пиале к мясным котлетам. Соус отлично дружит с запеченной рыбой и овощными запеканками, а утром его можно просто намазать на подсушенный хлеб. В холодильнике банка спокойно простоит до десяти дней, но обычно она заканчивается гораздо раньше — уж очень быстро домашние начинают макать в нее всё подряд.