Оладьи больше не пеку: 3 лучших рецепта из кабачков - просто, сытно и быстро
- 10:15 4 августа
- Артур Полезный
Кабачковый сезон никто не отменял, и духовка сейчас — лучший друг. При запекании овощи сохраняют до 85% полезных веществ, а при варке или жарке потери витаминов достигают 40–60%. Запечённый кабачок не плавает в масле, легче усваивается и не оставляет после себя тяжести в желудке. Внутри у него калий, фосфор, кальций и витамин C, который держит сосуды в тонусе, а грубые волокна мягко чистят кишечник. Молодые плоды с тонкой шкуркой даже чистить не надо, а вот у переростков лучше убрать жёсткую кожуру и крупные семена. Дальше 3 проверенных рецепта, где всё расписано до грамма.
Кружки с чесноком и сырной шапкой за 25 минут
Быстрый вариант горячей закуски, когда гости уже звонят в дверь. Сыр плавится в золотистую корочку, а чеснок даёт тот самый аромат, от которого домашние стягиваются на кухню без приглашения. Подходит как дополнение к курице, рыбе или просто к ломтю свежего хлеба.
Что понадобится: молодые кабачки длиной до 20 см — 600 г, полутвёрдый сыр типа гауды или эдама — 150 г, 2 крупных зубца чеснока, оливковое масло extra virgin — 30 мл, пучок петрушки — 10 г, морская соль, чёрный перец и сухой розмарин по вкусу. В 100 г такого блюда около 75 ккал. Чеснок добавляет фитонцидную пользу, а сыр закрывает дневную норму кальция.
Как делать: нарежьте кабачки поперёк шайбами толщиной 1,2 см и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний сок. Отдельно смешайте масло, продавленный через пресс чеснок, рубленую петрушку и специи. Каждый кружок окуните в эту смесь и выложите на противень с пергаментом. Сыр натрите крупно и щедро насыпьте сверху. Духовку разогрейте до 190 градусов, запекайте 22–25 минут. Ориентир — сыр расплавился, а края кабачков слегка зарумянились.
Лодочки с фаршем для плотного семейного ужина
Это блюдо не нуждается в гарнире. Сочная начинка из мяса, томатная заливка и сыр сверху — получается что-то среднее между фаршированным перцем и лазаньей, только без лишних углеводов. Кабачки отдают влагу, и фарш остаётся нежным.
Что понадобится: 2 крупных кабачка общим весом около 800 г, фарш из индейки или курицы — 450 г, 1 большая луковица, 1,5 зубца чеснока, 1 яйцо категории С1, твёрдый сыр вроде российского или пошехонского — 90 г, томатная паста — 120 г, сметана 15% — 40 г, соль, смесь перцев и майоран по вкусу. В 100 г выходит примерно 143 ккал. Индейка даёт до 22 г белка на 100 г, а кабачковая клетчатка не даёт углеводам усваиваться слишком быстро.
Как делать: разрежьте кабачки вдоль пополам. Ложкой выскребите мякоть, оставив донышко толщиной 1 см. Посыпьте внутренности солью, через 15 минут слейте жидкость. Мякоть без семян порубите мелкими кубиками. Лук пассеруйте до прозрачности, бросьте туда кубики кабачков и тушите 5 минут, пока вода не испарится. Остудите, смешайте с фаршем, яйцом, измельчённым чесноком и специями. Набейте лодочки плотно, поставьте в форму. Для соуса размешайте томатную пасту, сметану и 60 мл воды, залейте вокруг лодочек. Духовка 180 градусов, 35 минут. Потом посыпьте тёртым сыром и ещё 5–7 минут до корочки. Если берёте говяжий фарш, добавьте в начинку 20 мл молока, чтобы не пересушить.
Овощная запеканка с помидорами и моцареллой
Нарядное блюдо из простых продуктов. Вертикальная выкладка слоями позволяет всему пропечься равномерно, а моцарелла даёт тягучую сырную нить. Подходит вегетарианцам и всем, кто хочет лёгкий ужин.
Что понадобится: молодые кабачки — 650 г, плотные помидоры типа сливок или черри — 450 г, моцарелла для пиццы — 140 г, пармезан — 40 г, оливковое масло — 45 мл, чеснок — 10 г, сушёное орегано, базилик, хлопья чили и соль по вкусу. В 100 г примерно 58 ккал. Помидоры при нагреве выделяют ликопин, его концентрация повышается в 2–3 раза, а масло помогает усвоению.
Как делать: нашинкуйте кабачки кружками по 1 см, помидоры такими же. Черри режьте пополам. В круглую или квадратную форму, смазанную маслом, выкладывайте вертикально чередуя: кабачок, помидор, кабачок. Прижимайте плотно. Приправьте травами, солью и перцем. В масло вмешайте измельчённый чеснок и полейте этой заправкой всё сверху. Моцареллу порвите кусочками, пармезан натрите. Распределите сыры между слоями и немного сверху. Запекайте под фольгой при 190 градусах 20 минут, затем фольгу снимите и ещё 10–12 минут до румянца. Если помидоры водянистые, заранее присолите их и промокните салфеткой, чтобы запеканка не поплыла.
Главное правило работы с кабачками — убирать лишнюю влагу перед отправкой в духовку. Либо солью с последующим сливом, либо промакиванием. Мякоть, которую выскребли из лодочек, не выбрасывайте, она идёт в начинку. А со специями экспериментируйте смело: паприка, чабрец и кориандр отлично дружат с нейтральным кабачковым вкусом.