Солнечный вкус за 15 минут: топ-3 рецепта малосольных помидоров
- 10:15 9 августа
- Артур Полезный
Летом хочется закусок, которые готовятся быстро и сразу исчезают со стола. Малосольные помидоры — именно такой случай. Они хороши с молодой картошкой, шашлыком, да и просто с куском чёрного хлеба. Сегодня разберём 3 совершенно разных подхода: с горячей заливкой в банке, вообще без жидкости в пакете и в большой кастрюле для целой компании. Возни минимум, а результат такой, что добавку просят все.
Пряные помидоры в банке с чесноком и травами
Этот способ для тех, кто любит, чтобы овощи держали форму, а рассол оставался прозрачным и ароматным. За 24 часа помидоры успевают пропитаться специями, но не становятся мягкими или водянистыми.
Потребуется на 3-литровую банку: 1,5 килограмма сливовидных помидоров или черри, 1 литр питьевой воды, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, 5–10 горошин чёрного перца и 2–3 лавровых листа. Сначала хорошо вымойте плоды и обсушите. Сделайте зубочисткой по 2–3 прокола возле плодоножки, чтобы рассол проникал внутрь быстрее, а кожица не трескалась. На дно чистой сухой банки отправьте 1/3 зелени, 1/3 нарезанного тонкими пластинками чеснока и все сухие специи. Дальше плотно укладывайте помидоры, пересыпая их оставшимся чесноком и зеленью. Для рассола вскипятите воду с солью и сахаром, пару минут дайте побурлить и залейте горячим прямо до горлышка. Прикройте крышкой, остудите на столе и уберите в холодильник ровно на 24 часа. Полезный бонус: почти все витамины сохраняются, потому что варки нет, а ликопин после засолки усваивается даже лучше, чем из свежих плодов.
Самый скорый вариант в пакете без капли воды
Когда гости уже звонят в дверь, а на готовку времени нет, выручает обычный полиэтиленовый пакет. Никаких кастрюль, никакой воды, результат будет уже через 1 час.
На 1 килограмм некрупных плотных помидоров возьмите 1 столовую ложку соли, 1/2 столовой ложки сахара, 4 зубчика чеснока через давилку и 40 граммов мелко порубленной зелени укропа с петрушкой. Чёрный молотый перец добавляйте по желанию. Вымойте и обсушите плоды, затем на каждом сделайте неглубокий крестообразный надрез со стороны, противоположной хвостику. Так они быстрее отдадут сок и впитают ароматы. Сложите всё в плотный пакет с зип-застёжкой, закройте, выпустите лишний воздух и 2 минуты энергично встряхивайте. Соль, сахар и зелень должны обволочь каждый помидор. Оставьте пакет на столе на 1 час. Для более яркого вкуса подержите 2 часа или отправьте в холодильник до утра. Калорийность смешная, примерно 20 килокалорий на 100 граммов. Плюс сохраняется максимум витамина С, который при нагреве разрушается, а клетчатка помогает пищеварению.
В кастрюле для шумной компании
Когда банки нет, а помидоров много, выручает обычная эмалированная кастрюля. Заливка тоже горячая, но ждать нужно всего 6–8 часов, и можно накрывать на стол. Особую ноту здесь задаёт лист хрена, он добавляет упругости и лёгкой свежести.
На 1 килограмм помидоров подготовьте 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 6 зубчиков чеснока слайсами, 4 веточки укропа, 1 крупный лист хрена, 6 горошин перца и 2 лавровых листа. Плоды вымойте, уберите хвостики и проколите зубочисткой в том месте, где они крепились к ветке. На дно кастрюли положите часть зелени, лист хрена, половину чеснока и все специи. Сверху плотно уложите помидоры, а между ними распределите оставшуюся зелень и чеснок. Отдельно вскипятите воду с солью и сахаром, залейте так, чтобы жидкость покрыла плоды полностью. Накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы ничего не всплывало, и оставьте на кухонном столе. Удобно заложить с вечера, а утром уже пробовать. В такой закуске особенно много калия, полезного для сердца и сосудов, а хрен с чесноком работают как дополнительная поддержка иммунитета.
Три рецепта, три разных подхода, и каждый по-своему хорош. В банке получается классика с насыщенным прозрачным рассолом. В пакете выходит самый быстрый и сочный вариант. В кастрюле удобно готовить сразу много, когда ждёте гостей. Выбирайте тот, что ближе вам по настроению, и смело ставьте на стол.